Как завялить карася в домашних условиях

Каждого карася нужно ополоснуть водой. Чешую с тушки счищать не требуется. Если карась маленький, его можно не потрошить.

Крупного карася разрезаем вдоль спинки и выворачиваем туловище, чтобы мясо равномерно просолилось. Брюшко оставляем целым. Удаляем икру, которую можно использовать для других блюд, а также вытаскиваем все внутренности и тщательно промываем рыбу от черной пленки.

Переворачиваем рыбу спинкой вверх и слегка придавливаем руками. Брюшко остается центрированным, а спинка оказывается по краям.

На дно эмалированной глубокой чашки насыпаем немного соли. Выкладываем разделанную рыбу чешуей вниз слоями и каждый слой щедро посыпаем солью.

Когда все тушки будут уложены, снова присыпаем солью и накрываем крышкой чуть меньшего диаметра. Ставим сверху груз — это может быть любая емкость с водой или камень. Оставляем на три дня для засолки.

После этого достаем рыбу и ополаскиваем холодной водой. Из проволоки делаем крючки, на которые цепляем карасей через глаза, и подвешиваем их на свежем воздухе в вертикальном положении.

Если погода сухая и ветреная, достаточно 3-4 дней, чтобы рыба завялилась. Уже через неделю можно звать гостей и пробовать вяленого карася под пиво. Для более длительного хранения заверните вяленую рыбу в пергаментную бумагу. Таким образом получится очень ароматный и аппетитный вяленый карась с нежным вкусом.