Как правильно делать тесто для пиццы.
Это базовое тесто для пиццы без яиц и сливочного масла. Оно получается эластичным, хорошо раскатывается и после выпечки держит форму. Главное — не перегреть воду, не пересыпать муку и дать тесту достаточно времени на подъём.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 350 г, плюс немного для подпыла
- Вода тёплая (35–38 °C) — 220 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (2 ч. л. без горки)
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление
- Подготовьте дрожжи: смешайте сухие дрожжи с сахаром и 3–4 ст. л. тёплой воды из общего количества. Оставьте на 5–10 минут, пока на поверхности не появится пенная шапочка. Если пены нет, дрожжи могут быть неактивны.
- В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Просеивание помогает убрать комки и делает тесто более однородным.
- Влейте в муку активированные дрожжи, оставшуюся воду и растительное масло. Сначала перемешайте ложкой или лопаткой до образования липких хлопьев.
- Переложите массу на стол и вымешивайте 7–10 минут. Тесто должно стать гладким, мягким и слегка упругим. Если оно сильно липнет, подсыпайте муку по 1 ст. л., но не забивайте тесто.
- Сформируйте шар, смажьте миску каплей масла, положите тесто внутрь и накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 50–60 минут, пока оно не увеличится примерно в 2 раза.
- Обомните тесто, чтобы выпустить лишний газ, и разделите на 2 части, если нужна тонкая пицца. Раскатайте или растяните руками до нужного размера, перенесите на противень или камень для пиццы.
- Добавьте начинку и выпекайте в заранее разогретой духовке при 230–250 °C 10–15 минут, пока края не станут румяными, а низ не пропечётся. Для более хрустящей основы прогрейте противень заранее.
Советы
- Температура воды должна быть тёплой, но не горячей: при 40 °C и выше дрожжи работают хуже.
- Если хотите более тонкую пиццу, дайте тесту подняться один раз, а не два.
- Для лучшего вкуса можно оставить тесто в холодильнике на 8–12 часов после первого подъёма.
Ошибки при приготовлении
- Слишком горячая вода убивает дрожжи и тесто не поднимается.
- Избыток муки делает основу плотной и сухой.
- Недостаточная расстойка приводит к жёсткому, плохо растягивающемуся тесту.
- Соль, добавленная прямо на дрожжи без муки, может ослабить их работу.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 245 ккал | 490 ккал |
| Белки | 7 г | 14 г |
| Жиры | 4 г | 8 г |
| Углеводы | 46 г | 92 г |
Хранение и разогрев
Готовое сырое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов в плотно закрытом контейнере.
- Перед использованием дайте ему согреться 30–40 минут.
- Замороженное тесто хранится до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике.
Безопасность еды
Используйте чистую посуду и руки при замесе.
- Не оставляйте тесто с дрожжами при комнатной температуре более чем на 2 часа.
- Если тесто имеет кислый, затхлый или плесневый запах, его нужно выбросить.
- Для начинки с мясом или колбасой используйте только полностью приготовленные и безопасно хранящиеся продукты.
Вопросы и ответы
Почему тесто для пиццы не поднимается?
Чаще всего причина в старых дрожжах, слишком горячей воде, холодном помещении или недостаточном времени расстойки.
Можно ли замесить тесто без сахара?
Да, можно. Сахар нужен в основном для более быстрого старта дрожжей, но тесто поднимется и без него, если дрожжи свежие.
Почему тесто рвётся при раскатке?
Обычно оно недостаточно вымешано, слишком сухое или не успело отдохнуть после замеса. Дайте ему 10 минут полежать и попробуйте снова.
Нужно ли добавлять яйца?
Нет, для классического теста для пиццы яйца не нужны. Без них основа получается более эластичной и лёгкой.
Комментарии закрыты.