Кабачковый заливной пирог на кефире с сырной коркой

Нежный заливной пирог с кабачком в тонком слое, на кефирном тесте и с румяной сырной коркой. Удобный вариант для завтрака, перекуса и ланч-бокса.

Подготовка: 20 минут
Готовка: 45–55 минут
Всего: 1 час 15 минут
Порции: 8 порций
Сложность: Средняя
Кухня: Русская

Кабачковый заливной пирог на кефире с сырной коркой — Готовое блюдо · Receptario

О рецепте

Перед приготовлением

Это не оладьи и не запеканка, а именно заливной пирог: кабачок здесь не превращается в кашу, а остается в тонком слое внутри мягкого кефирного теста. За счет предварительного отжима кабачка, умеренной густоты теста и выпечки при стабильной температуре пирог получается ровным на срезе, с влажным, но не сырым мякишем и выраженной сырной коркой. Рецепт удобен тем, что хорошо переносит замену части муки и сахара, если сохранить правильную консистенцию теста.

Пошаговый рецепт

Как приготовить

01
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму диаметром 22–24 см или квадратную форму 20×20 см смажьте маслом и, если нужно, застелите дно пергаментом. Для этого пирога лучше брать форму с невысокими бортиками: так середина пропекается равномернее.
02
Кабачок натрите на крупной терке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем хорошо отожмите руками или через марлю. После отжима должно остаться примерно 180–200 г кабачковой массы — это ключ к тому, чтобы пирог не был мокрым внутри.
03
В миске взбейте яйца с солью, сахаром и перцем. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте до однородности. Масса не должна быть холодной из холодильника: комнатная температура помогает разрыхлителю сработать равномерно.
04
Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих участков. Тесто должно получиться густым, но текучим, как плотная сметана.
05
Добавьте отжатый кабачок и зелень, если используете. Перемешайте еще раз коротко, чтобы кабачок распределился равномерно, но тесто не стало водянистым.
06
Вылейте половину теста в форму, посыпьте половиной сыра, затем распределите оставшееся тесто и сверху закройте оставшимся сыром. Такой порядок помогает получить сырную корку и более ровный срез.
07
Выпекайте 45–55 минут при 180 °C на среднем уровне духовки. Первые 35 минут не открывайте дверцу: из-за перепада температуры середина может осесть. Если верх быстро темнеет, прикройте форму фольгой на последние 10–15 минут.
08
Проверьте готовность: шпажка из центра должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Верх должен быть упругим, а сыр — золотистым. Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут, затем выньте и остудите на решетке еще 20–30 минут перед нарезкой.

Пищевая ценность

Основные показатели

Калории: около 210 ккал на порцию
Белки: 8 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 22 г

Оценка читателей

Оцените рецепт

5,0 1 оценок

Общий рейтинг включает 1 архивных оценок без истории отдельных голосов.

Полезно знать

Советы к рецепту

Советы

Обязательно отжимайте кабачок: лишняя влага — главная причина сырого центра и тяжелого мякиша. Если кефир очень жидкий, уменьшите его до 220 мл или добавьте 1–2 ст. л. муки, чтобы сохранить густоту теста. Для более выраженной корки используйте сыр, который хорошо плавится и подрумянивается, например российский или гауду. Пирог лучше резать после короткого остывания: горячий мякиш может казаться недопеченным и крошиться.

Чем заменить

Пшеничную муку можно заменить до 1/3 на цельнозерновую, но добавьте 1–2 ст. л. кефира, если тесто станет слишком густым. Часть муки можно заменить овсяной мукой в количестве до 50 г; большее количество даст более рыхлую и тяжелую структуру. Сахар можно убрать совсем, если нужен несладкий пирог, но оставьте хотя бы щепотку: она помогает корочке лучше румяниться. Кефир можно заменить натуральным йогуртом без добавок, разбавив его 1–2 ст. л. воды до консистенции кефира. Твердый сыр можно заменить сулугуни или моцареллой для запекания, но корка будет менее хрустящей и более тягучей. Растительное масло можно заменить растопленным сливочным в том же объеме, если нужен более насыщенный вкус.

Вариации

Добавьте 2–3 ст. л. кукурузной муки: мякиш станет чуть более рассыпчатым, а корка — выразительнее. Сделайте более пикантный вариант, добавив 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и щепотку паприки. Для более сытной версии вмешайте 2–3 ст. л. жареного лука, предварительно полностью остудив его. Сезонный вариант: добавьте немного тертой моркови, но не больше 80 г, чтобы не повысить влажность теста. Если нужна более легкая версия, уменьшите сыр до 50 г и посыпьте только верх, а в тесто добавьте 1 ст. л. йогурта.

Частые ошибки

Не отжимают кабачок: тесто становится слишком влажным, середина долго печется и может остаться клейкой. Добавляют слишком много муки, пытаясь загустить массу: пирог получается плотным, сухим и хуже поднимается. Ставят форму в недостаточно разогретую духовку: разрыхлитель срабатывает слабее, и пирог оседает. Открывают духовку в первые 30–35 минут: из-за резкого падения температуры середина может провалиться. Кладут слишком толстый слой теста в высокую форму: верх уже румяный, а центр еще сырой. Для этого рецепта лучше форма 22–24 см или 20×20 см. Нарезают пирог сразу после духовки: срез смазывается, а мякиш кажется влажнее, чем есть на самом деле.

Идеи подачи

Подавайте теплым со сметаной или йогуртовым соусом с чесноком и укропом. Для завтрака нарежьте пирог крупными квадратами и подайте с помидорами и свежей зеленью. Для ланч-бокса остудите пирог полностью и упакуйте порционно: он хорошо держит форму в холодном виде. К горячему пирогу подойдет легкий салат из огурцов и зелени без тяжелой заправки.

Хранение

Остывший пирог храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Перед подачей можно разогреть кусок 7–10 минут при 160 °C или 30–40 секунд в микроволновке. Для заморозки нарежьте пирог порционно, плотно упакуйте и храните до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике, затем слегка прогрейте в духовке.

Безопасность

Используйте только свежие яйца и кефир без постороннего запаха. Кабачок после натирания не держите при комнатной температуре дольше 20–30 минут. Готовый пирог не оставляйте на столе более 2 часов, а в жару — более 1 часа. Если пирог после выпечки выглядит влажным в центре, допеките его еще 5–10 минут при 170–180 °C, но не подавайте сырой мякиш. Разогревайте только один раз.

Частые вопросы

Вопросы и ответы

Как понять, что пирог с кабачком пропекся?

Центр должен быть упругим при легком нажатии, шпажка — выходить без сырого теста, а верх — равномерно золотистым. Если середина дрожит, пирогу нужно еще 5–10 минут.

Почему пирог получился влажным внутри?

Чаще всего причина в плохо отжатом кабачке, слишком жидком тесте или слишком высокой форме. В следующий раз отжимайте кабачок сильнее и используйте форму 22–24 см.

Можно ли сделать пирог без сахара?

Да, можно. Но оставьте хотя бы щепотку или используйте минимальное количество заменителя: это почти не влияет на вкус, зато помогает корочке лучше подрумяниться.

Чем заменить пшеничную муку, если нужен другой вариант?

Частично подойдут цельнозерновая, овсяная или смесь пшеничной и кукурузной муки. Полная замена возможна, но тогда меняется структура: тесто становится тяжелее и может хуже подниматься.

Можно ли испечь этот пирог в круглой форме?

Да, лучше в форме 22–24 см. Если форма меньше и выше, увеличьте время выпечки на 5–10 минут и обязательно проверяйте центр шпажкой.