Кабачковое варенье с лимоном и апельсином кусочками. Рецепт приготовления на зиму. Фото.
Янтарное варенье из кабачков с лимоном и апельсином: кусочки остаются целыми, сироп получается густым, с ярким цитрусовым ароматом и мягким, почти ананасовым вкусом.
- Подготовка
- 25 минут
- Готовка
- 45–60 минут
- Всего
- 8–10 часов с настаиванием
- Порции
- Выход: примерно 2,2–2,5 л варенья
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская домашняя кухня
Перед приготовлением
Кабачок в варенье сам по себе почти не чувствуется, зато отлично впитывает вкус сиропа и цитрусов. Чтобы получить не кашу, а прозрачные кусочки в густом янтарном сиропе, важно не переварить массу и дать ей настояться между короткими варками. Ниже — рабочий рецепт с точными шагами, заменами, ошибками и правилами хранения.
Как приготовить
- 01
Подготовьте банки и крышки: вымойте с содой, хорошо ополосните, простерилизуйте удобным способом. Держите банки сухими и горячими до раскладки варенья.
- 02
Кабачки очистите от кожуры, разрежьте вдоль и удалите семена, если они крупные. Нарежьте мякоть кубиками 1–1,5 см. Взвешивайте уже очищенный продукт, чтобы соблюсти пропорции сахара.
- 03
Переложите кабачки в широкую кастрюлю или таз для варенья, засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте и оставьте на 2,5–3 часа. За это время должен выделиться сок. Если кабачки сухие и сока мало, добавьте 100 мл воды.
- 04
Лимоны и апельсины тщательно вымойте щёткой в горячей воде. Чтобы убрать лишнюю горечь, обдайте цитрусы кипятком, затем обсушите. Нарежьте плоды мелкими кусочками вместе с цедрой, удаляя косточки.
- 05
Добавьте цитрусы к кабачкам вместе с соком, который они пустили. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до уверенного кипения. Снимите пену, если она появляется.
- 06
Варите 10–15 минут на слабом кипении, затем снимите с огня и оставьте на 5–6 часов для настаивания. За это время кусочки пропитаются сиропом и станут плотнее.
- 07
Повторите короткую варку 2–3 раза: каждый раз доводите до кипения, варите 10–15 минут и полностью остужайте/выдерживайте. Готовность — кусочки кабачка становятся почти прозрачными, а сироп заметно густеет.
- 08
В конце попробуйте варенье. При необходимости добавьте щепотку лимонной кислоты для более яркого вкуса, прогрейте ещё 1–2 минуты и сразу разложите по горячим стерильным банкам.
- 09
Заполните банки до верха, удалите пузырьки чистой ложкой или шпажкой, плотно закройте крышками. Переверните банки на крышку на 5–10 минут, затем верните в нормальное положение и остудите под полотенцем.
Основные показатели
- Калории
- 245 ккал
- Белки
- 0,3 г на 100 г
- Жиры
- 0,1 г на 100 г
- Углеводы
- 60–62 г на 100 г
Советы к рецепту
Советы
Для красивых кусочков берите молодые кабачки с плотной мякотью и без крупных семян. Широкая кастрюля лучше, чем узкая: сироп испаряется равномернее, а кусочки меньше ломаются. Если хотите более выраженный цитрусовый аромат, часть цедры можно добавить только в последнюю варку. Чтобы варенье не потемнело, не переваривайте его на сильном огне и не мешайте слишком активно.
Чем заменить
Апельсины можно частично заменить мандаринами, но вкус будет мягче и с меньшей кислотностью. Если не любите выраженную горечь цедры, снимите с цитрусов часть кожуры тонкими полосками и добавьте только мякоть. Часть сахара можно заменить на тростниковый, но цвет варенья станет темнее. Лимонную кислоту можно не добавлять, если цитрусов достаточно и вкус устраивает. Для более пряного варианта допустимо добавить 1 небольшую палочку корицы на первую варку, затем вынуть её.
Вариации
С ванилью: добавьте 1/2 ч. л. ванильного сахара в конце варки. С имбирём: положите 10–15 г свежего тёртого имбиря вместе с цитрусами. С кусочками груши: замените 200–300 г кабачка спелой, но плотной грушей. Более прозрачное варенье: после первой варки снимайте пену особенно тщательно и не допускайте бурного кипения.
Частые ошибки
Класть неочищенные крупные кабачки с жёсткими семенами: получится грубая текстура и водянистый вкус. Резать слишком мелко: кусочки быстро развариваются и превращаются в пюре. Варить одним длинным заходом: кабачки теряют форму, а сироп мутнеет. Не удалять косточки из цитрусов: они могут дать лишнюю горечь.
Идеи подачи
Подавайте к чаю вместо обычного варенья. Используйте как начинку для пирогов и тартов. Добавляйте ложку в йогурт, творог или овсянку. Подавайте к сырникам, блинам и оладьям. Используйте сироп как пропитку для бисквита в домашних десертах.
Хранение
Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте при температуре от 0 до +20 °C. После вскрытия держите варенье в холодильнике и используйте в течение 2–3 недель. Если крышка вздулась, появился запах брожения, плесень или помутнение, продукт нужно выбросить.
Безопасность
Используйте только целые, без повреждений кабачки и тщательно вымытые цитрусы. Банки и крышки должны быть стерильными и сухими. Не уменьшайте количество сахара без понимания технологии: для варенья он влияет не только на вкус, но и на сохранность. Не закладывайте варенье в треснувшие банки и не храните заготовку при комнатной жаре.
Вопросы и ответы
Почему кабачок в варенье не чувствуется?
Он имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает сироп с цитрусами, поэтому в готовом варенье остаётся скорее текстура, чем явный вкус овоща.
Можно ли варить без настаивания между этапами?
Можно, но кусочки хуже сохранят форму, а сироп получится менее прозрачным. Короткие варки с выдержкой дают лучший результат.
Нужно ли снимать кожуру с цитрусов?
Нет, если плоды хорошо вымыты. Но косточки обязательно удалите, иначе варенье может горчить.
Почему варенье получилось жидким?
Чаще всего его недоварили, взяли слишком сочные кабачки или не дали достаточно времени на уваривание и настаивание.