Кабачки под сыром
Это несложное блюдо из кабачков получается особенно удачным, если заранее убрать лишнюю влагу из овощей и не перегрузить форму заливкой. В итоге овощи остаются мягкими, но не водянистыми, а сыр сверху даёт аппетитную корочку.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 средних (около 700–800 г)
- Помидоры — 3–4 шт.
- Сыр твёрдый — 180–200 г
- Сметана 10–15% — 4 ст. л.
- Яйца — 2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик, по желанию
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Сухие травы (укроп, прованские травы, итальянская смесь) — 1 ч. л.
- Растительное масло — 1 ст. л. для смазывания формы
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180–190 °C. Форму для запекания слегка смажьте маслом.
- Кабачки вымойте, при необходимости очистите от грубой кожуры и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Если кабачки крупные, удалите семена из середины.
- Посолите кабачки и оставьте на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем. Это поможет убрать лишнюю влагу и сохранить форму блюда.
- Помидоры нарежьте кружками примерно такой же толщины. Слишком сочные серединки можно частично убрать, чтобы запеканка не стала водянистой.
- Выложите в форму чередующимися слоями кабачки и помидоры, слегка прижимая их друг к другу.
- В отдельной миске смешайте сметану, яйца, измельчённый чеснок, соль, перец и сухие травы до однородности.
- Равномерно распределите заливку по овощам. Сверху посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте 40–45 минут, пока кабачки не станут мягкими, а сыр — золотистым. Если верх быстро румянится, накройте форму фольгой на последние 10–15 минут.
- Дайте блюду постоять 10 минут после духовки — так оно лучше держит форму при подаче.
Советы
- Для более яркого вкуса берите сыр с выраженным вкусом: гауда, эдам, российский или смесь нескольких сортов.
- Если кабачки очень молодые, их можно не очищать от кожуры.
- Чтобы блюдо не расползлось, не режьте овощи слишком тонко.
- Для более плотной структуры можно добавить в заливку 1 ст. л. тёртого сыра.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите овощи в форму без предварительного удаления лишней влаги: блюдо получится слишком жидким.
- Не делайте слишком толстый слой кабачков и помидоров — середина может не пропечься.
- Не перебарщивайте с солью: сыр уже даёт солоноватость.
- Не используйте слишком мягкие и водянистые помидоры в большом количестве, иначе заливка не схватится.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 95 ккал | 145 ккал |
| Белки | 4.5 г | 7 г |
| Жиры | 6.5 г | 10 г |
| Углеводы | 4 г | 6 г |
Хранение и разогрев
Остывшее блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте в духовке или на сковороде под крышкой, чтобы сыр не пересох.
- Замораживать не рекомендуется: после разморозки кабачки станут водянистыми.
Безопасность еды
Готовое блюдо должно быть полностью пропечено: яйца в заливке должны схватиться, а внутри не должно оставаться сырой жидкой массы.
- Не оставляйте запеканку при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если используете домашние яйца, особенно важно полностью довести заливку до готовности.
Вопросы и ответы
Нужно ли чистить кабачки?
Молодые кабачки можно не чистить. У крупных лучше снять кожуру и удалить крупные семена.
Почему блюдо получается водянистым?
Чаще всего из-за кабачков или помидоров, которые не подготовили заранее. Посолите кабачки, дайте им постоять и промокните влагу.
Можно ли сделать блюдо без яиц?
Да, но заливка будет менее связной. В этом случае лучше добавить немного больше сыра или 1 ст. л. сметаны и запекать чуть дольше.
Как понять, что блюдо готово?
Кабачки должны легко протыкаться ножом, а сыр сверху — стать золотистым. В середине не должно быть жидкой заливки.
Комментарии закрыты.