Жареные палочки из манки с сыром
Это сытная закуска с ярким сырным вкусом и хрустящей корочкой. Основа получается плотной после охлаждения, поэтому палочки легко нарезать и удобно жарить. Блюдо лучше всего подавать сразу, пока снаружи оно горячее, а внутри мягкое.
Ингредиенты
- Сливки 10% — 500 мл
- Манка — 6 ст. л. без горки (примерно 90 г)
- Сливочное масло 82% — 120 г
- Сыр с голубой плесенью — 150 г
- Твёрдый сыр для более плотной текстуры — 50 г
- Соль — 1/3 ч. л. или по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Мускатный орех — 1 щепотка
- Пшеничная мука — 3–4 ст. л. для панировки
- Яйцо — 1 шт. для панировки
- Панировочные сухари — 6–8 ст. л.
- Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.
- Томатный соус с базиликом — для подачи
Приготовление
- Подготовьте форму размером примерно 20×20 см или небольшую прямоугольную форму. Слегка смажьте её маслом или застелите плёнкой так, чтобы края можно было потом поднять. Сыр с голубой плесенью нарежьте мелкими кубиками, твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.
- В сотейнике с толстым дном доведите сливки почти до кипения на среднем огне. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха. Тонкой струйкой всыпайте манку, постоянно и энергично мешая венчиком, чтобы не образовались комки.
- Варите массу 2–3 минуты на слабом огне, пока она заметно не загустеет и не начнёт отходить от стенок сотейника. Снимите с огня, вмешайте 60 г сливочного масла, затем оба вида сыра. Перемешивайте до равномерного распределения сыра, не добиваясь полного расплавления голубого сыра — он должен остаться небольшими кусочками.
- Переложите массу в форму, разровняйте влажной лопаткой слоем толщиной 2–3 см. Накройте поверхность плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1,5 часа, чтобы основа стала плотной.
- Охлаждённую массу выньте из формы и нарежьте на палочки шириной 2–3 см и длиной 6–8 см. Если края липнут, обсыпьте нож мукой или слегка смочите его водой и вытрите насухо.
- Подготовьте панировку: в одну тарелку насыпьте муку, во вторую взбейте яйцо с 1 ст. л. воды, в третью насыпьте сухари. Обваляйте каждую палочку сначала в муке, затем в яйце и в сухарях. Для более плотной корочки повторите слой яйца и сухарей ещё раз.
- Разогрейте на сковороде растительное масло вместе с оставшимся сливочным маслом. Жарьте палочки на среднем огне 1–2 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки. Не делайте огонь слишком сильным: панировка быстро подгорит, а середина не успеет прогреться.
- Переложите готовые палочки на бумажные полотенца на 1 минуту, чтобы убрать лишний жир. Подавайте сразу с томатным соусом с базиликом или другим тёплым соусом.
Советы
- Для более выраженного вкуса дайте массе постоять в холодильнике не меньше 2 часов — так нарезка будет аккуратнее.
- Если сыр очень солёный, сначала не добавляйте всю соль: после застывания вкус станет ярче.
- Панировка лучше держится, если палочки перед обваливанием хорошо охлаждены и поверхность сухая.
- Если хотите более деликатный вкус, замените часть сыра с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр.
Ошибки при приготовлении
- Добавлять манку в кипящие сливки сразу одним комком: почти наверняка появятся комки.
- Недостаточно уварить массу: слишком мягкая основа будет ломаться при нарезке и жарке.
- Жарить на слишком сильном огне: корочка сгорит раньше, чем прогреется середина.
- Нарезать палочки тёплыми: они будут мяться и терять форму.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 240 ккал | 320 ккал |
| Белки | 7 г | 9 г |
| Жиры | 18 г | 24 г |
| Углеводы | 12 г | 16 г |
Хранение и разогрев
Готовые палочки лучше есть сразу.
- Остывшие можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 суток.
- Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 6–8 минут или на сухой сковороде на слабом огне.
- Не храните при комнатной температуре дольше 2 часов.
Безопасность еды
Используйте пастеризованные сливки и свежий сыр.
- После варки манной массы не оставляйте её остывать открытой надолго: быстро уберите в форму и затем в холодильник.
- Готовую закуску не держите в тепле более 2 часов, особенно если в помещении жарко.
- При повторном разогреве прогрейте палочки до горячего состояния по всей толщине.
Вопросы и ответы
Почему палочки разваливаются при жарке?
Чаще всего масса была недостаточно охлаждена или плохо уварена. Дайте ей стать плотной в холодильнике и нарезайте только полностью охлаждённой.
Можно ли не панировать палочки?
Можно, но корочка будет слабее и палочки могут быстрее размягчаться на сковороде. Панировка помогает сохранить форму и даёт хруст.
Можно ли приготовить заранее?
Да. Заранее можно сварить и охладить основу, нарезать и даже запанировать палочки. Жарьте их непосредственно перед подачей.
Как сделать вкус менее резким?
Уменьшите количество сыра с голубой плесенью и добавьте больше мягкого или твёрдого сыра с нейтральным вкусом.
Комментарии закрыты.