Холодец — это превосходная закуска, которую обычно готовят на праздники. Но и в будни это блюдо вполне доступно. Если вы решили приготовить холодец из птицы, потребуется загуститель — в нашем случае агар-агар.
Описание приготовления блюда:
С давних времен холодец варили исключительно из говядины или свинины. Французы внесли разнообразие, добавляя в него птицу, дичь, овощи и яйца. Чтобы бульон застыл, использовали части тушки с высоким содержанием коллагена: сухожилия, кости и хрящи. Такой холодец требовал длительного времени приготовления. В наше время кулинары предпочитают использовать желатин или агар-агар для стабилизации легких бульонов. Сегодня мы приготовим холодец с агар-агаром и узнаем, как его правильно разводить в бульоне.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Птица / Курица / Агар-агар
Блюдо: Закуски / Холодец
Ингредиенты рецепта:
- Куриные окорочка — 1 килограмм
- Вода — 1,5 литра
- Лук репчатый — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Лавровый лист — 1 штука
- Чеснок — 5 зубчиков
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Агар-агар — 12 грамм
Количество порций: 8-10
Как приготовить «Холодец с агар-агаром»
Подготовьте все ингредиенты для приготовления холодца на агар-агаре.
Курицу помойте и выложите в кастрюлю.
Залейте водой и поставьте на плиту.
Доведите воду с курицей до кипения и снимите пену. Добавьте очищенный лук и морковь. Установите минимальный огонь, чтобы курица томилась и бульон стал абсолютно прозрачным.
Tомите курицу 1,5 часа. За 10–15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Посолите и поперчите по вкусу.
Выньте вареную курицу из кастрюли и удалите шкурку и кости.
Bульон процедите. На каждые 500 мл бульона нужно добавить 5–7 граммов агар-агара. В отдельной посуде налейте стакан теплого бульона и добавьте туда агар-агар. Перемешайте и оставьте настояться на 10–15 минут. Затем влейте желе обратно в процеженный бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился.
Cрежьте куриное мясо на кусочки и разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.
Zалейте мясо бульоном с агар-агаром. Поместите в холодное место до полного застывания.
Xолодец с агар-агаром готов! Подавайте его к столу с горчицей, хреном или кетчупом.
