Харисса

Харисса – это острый пастообразный соус красного цвета, который готовят на основе перца чили. Здесь вы найдете пошаговую инструкцию по приготовлению хариссы в домашних условиях.

Описание приготовления

Свойства и происхождение:
В каждой стране существует свой рецепт хариссы, однако тунисская версия считается самой острой благодаря высокому содержанию перца чили. «Розовая харисса», сделанная из лепестков розы, является самым дорогим вариантом этого соуса.

Применение:
Острый соус харисса чаще всего используется как приправа для блюд тунисской и израильской кухни, а также в магрибских странах. В Тунисе его подают с тунцом и оливками, добавляют в супы и приправляют рыбные и мясные блюда. В Европе хариссу используют при приготовлении пиццы, пасты, бутербродов, каш, макарон и блюд из риса.

Советы шеф-повара:
Хариссу можно приобрести в специальных тубах или маленьких стеклянных баночках. Употреблять этот соус следует умеренно, так как он имеет острое жгучее послевкусие.

Основной ингредиент:
Овощи / Болгарский перец / Растительное масло / Оливковое масло

Блюдо:
Соусы / К мясу / К птице / К рыбе

География кухни:
Африканская / Арабская / Восточная

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 3 штуки
• Обжаренные семена кориандра – 6 столовых ложек
• Обжаренный кумин – 6 столовых ложек
• Сушеные перчики чили – 40 граммов
• Чеснок – 10 зубчиков
• Соль морская – 3 столовые ложки
• Масло оливковое – 250 миллилитров

Количество порций: 10

Как приготовить «Харисса»

1. Промойте болгарский перец. Обжаривайте его на сковороде без масла до мягкости и появления черных пятен на кожице.
2. Горячий перец поместите в закрывающийся пакет, чтобы он пропарился. Так будет легче снять кожицу.
3. Когда перцы остынут, достаньте их из пакета и снимите кожицу.
4. В небольшой миске залейте сушеные перчики чили кипятком и оставьте на 10 минут.
5. Чеснок очистите и раздавите в ступке с помощью пестика или плоской стороны ножа.
6. Все ингредиенты, кроме оливкового масла, положите в чашу блендера.
7. Измельчите овощи, затем постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать массу.
8. ‘Харисса’ готова! Храните ее в закрытой банке в холодильнике.