Гусь в духовке целиком, фаршированный перловкой

Срежьте с тушки молодого гуся крайние две части крыла и шею. Эти части можно использовать для приготовления супов.

Смешайте соль и пряности.

Натрите тушку гуся смесью пряностей как сверху, так и внутри. Положите гуся в жаропрочную посуду и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перловую крупу хорошо промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень воды был на 3-4 см выше уровня крупы. Доведите воду до кипения, добавьте примерно 5-6 г соли и варите под крышкой около 45-50 минут до готовности.

Очистите и нарежьте лук, обжарьте его на масле до прозрачности. Нарежьте очищенную морковь и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе в течение 5-6 минут.

Выложите овощи в вареную перловку, перемешайте и оставьте начинку остывать под крышкой.

Когда гусь замаринуется в специях, нафаршируйте его приготовленной перловкой с овощами. Скрепите края брюшка деревянными зубочистками или зашейте кулинарной нитью для надежности.

Налейте в жаровню с гусем воду, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 1 час. Через час открывайте форму с гусем каждые 15-20 минут и поливайте выделившимся соком. Готовьте блюдо еще 70-80 минут. Последние 15 минут готовьте гуся без крышки.

Запеченного целиком фаршированного перловкой гуся аккуратно переложите на блюдо. Подавайте порционно с перловой кашей, которой он был нафарширован. Приятного аппетита!