Гусь в духовке целиком, фаршированный перловкой

В этом рецепте вы узнаете, как запечь гуся целиком, фаршированного перловкой, чтобы он получился с хрустящей корочкой и сочным мясом. Для удобства лучше использовать чугунную гусятницу и немного воды на дне. Перловку необходимо заранее отварить, а тушку гуся натереть смесью пряностей.

Ингредиенты:

• гусь — 2-2.5 кг
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• паприка — по вкусу
• базилик сухой — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• перловая крупа — 1 стакан
• лук репчатый — 80-90 г
• морковь — 70-80 г
• вода — 300 мл
• масло растительное — 50 мл

Приготовление:

1. Срежьте с тушки молодого гуся крайние две части крыла и шею. Эти части можно использовать для приготовления супов.
2. Смешайте соль и пряности.
3. Натрите тушку гуся смесью пряностей как сверху, так и внутри. Положите гуся в жаропрочную посуду и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.
4. Перловую крупу хорошо промойте, переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы уровень воды был на 3-4 см выше уровня крупы. Доведите воду до кипения, добавьте примерно 5-6 г соли и варите под крышкой около 45-50 минут до готовности.
5. Очистите и нарежьте лук, обжарьте его на масле до прозрачности. Нарежьте очищенную морковь и добавьте к луку. Обжаривайте овощи вместе в течение 5-6 минут.
6. Выложите овощи в вареную перловку, перемешайте и оставьте начинку остывать под крышкой.
7. Когда гусь замаринуется в специях, нафаршируйте его приготовленной перловкой с овощами. Скрепите края брюшка деревянными зубочистками или зашейте кулинарной нитью для надежности.
8. Налейте в жаровню с гусем воду, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 1 час. Через час открывайте форму с гусем каждые 15-20 минут и поливайте выделившимся соком. Готовьте блюдо еще 70-80 минут. Последние 15 минут готовьте гуся без крышки.
9. Запеченного целиком фаршированного перловкой гуся аккуратно переложите на блюдо. Подавайте порционно с перловой кашей, которой он был нафарширован. Приятного аппетита!

Приятного Вам аппетита!