Густой суп из крапивы с картофельным пюре и яйцом-пашот
Этот суп из крапивы не про лёгкую зелёную похлёбку, а про густой, насыщенный бульон с мягкой текстурой. Часть картофеля разминают в пюре, чтобы получить плотность без загустителей, а крапиву добавляют в самом конце, чтобы сохранить свежий вкус и яркий цвет. Яйцо-пашот подают уже в тарелке: желток слегка обогащает бульон и делает суп более сытным.
Ингредиенты
- 200 г молодой крапивы
- 400 г картофеля
- 1 средняя луковица
- 1,2 л овощного или куриного бульона
- 300 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 4 яйца
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 80 г сметаны для подачи
- 2 ст. л. нарезанного зелёного лука для подачи
Приготовление
- Подготовьте крапиву: промойте в холодной воде 2–3 раза, затем залейте кипятком на 30 секунд и сразу откиньте на дуршлаг. После этого крупно нарежьте. Эта короткая бланшировка убирает жёсткость и сохраняет зелёный цвет.
- Нарежьте лук мелким кубиком, картофель — средним. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и прогрейте лук 4–5 минут на среднем огне, не подрумянивая.
- Добавьте картофель, лавровый лист, влейте бульон и воду. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 15–18 минут, пока картофель не станет мягким и легко не будет разламываться ложкой.
- Достаньте лавровый лист. Примерно треть картофеля разомните прямо в кастрюле до пюре, чтобы суп стал густым. Остальную часть можно оставить кусочками для более выразительной текстуры.
- Добавьте крапиву, соль и перец. Проварите ещё 2 минуты, не дольше: крапива должна стать мягкой, но не потерять свежий вкус и цвет.
- Для яйц-пашот вскипятите воду в отдельной широкой кастрюле, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Разбейте яйцо в чашку и аккуратно опустите в воду. Варите 3 минуты для мягкого желтка или 4 минуты для более плотного.
- Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите яйцо-пашот, добавьте ложку сметаны и посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу, пока суп горячий, а желток ещё текучий.
Советы
- Чтобы суп получился плотнее, разомните не меньше трети картофеля прямо в кастрюле, а не только в тарелке.
- Крапиву закладывайте последней: так она не темнеет и не даёт варёный, плоский вкус.
- Если нужен более насыщенный вкус, используйте куриный бульон и уменьшите соль в конце, чтобы не пересолить основу.
- Яйцо-пашот удобнее готовить отдельно: так суп не переохлаждается и подача получается аккуратной.
Ошибки при приготовлении
- Не варите крапиву 5–7 минут: она теряет цвет, становится грубой на вкус и даёт сероватый отвар.
- Не добавляйте крахмал или муку для густоты: картофель уже даёт нужную плотность и более чистый вкус.
- Не готовьте яйцо-пашот заранее на 20–30 минут: белок остывает и становится резиновым, желток теряет текучесть.
- Не подавайте суп сразу после сильного кипения: при бурном кипении зелень темнеет, а сметана может свернуться в тарелке.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 74 ккал | 185 ккал |
| Белки | 3 г | 8 г |
| Жиры | 4 г | 9 г |
| Углеводы | 7 г | 18 г |
Хранение и разогрев
Основа супа без яйца и сметаны хранится в холодильнике при 2–4 °C до 2 суток в закрытой ёмкости.
- Яйцо-пашот лучше готовить перед подачей, но можно сварить его заранее и хранить в холодной воде в холодильнике не дольше 12 часов.
- Для разогрева доведите суп до горячего состояния на слабом огне за 5–7 минут, не кипятите бурно.
- Если суп стал слишком густым после хранения, добавьте 2–4 ст.
- л.
- горячего бульона или воды.
Безопасность еды
Крапиву собирайте только в чистом месте, вдали от дорог и обработанных участков.
- Работайте в перчатках, чтобы не обжечь руки.
- Молодую крапиву обязательно промойте и кратко ошпарьте кипятком.
- Готовый суп не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
- При повторном разогреве доводите основу до горячего состояния не ниже 75 °C, особенно если использовался куриный бульон.
- Яйца должны быть свежими, без трещин и постороннего запаха.
Вопросы и ответы
Можно ли не бланшировать крапиву?
Лучше не пропускать этот шаг. Краткое ошпаривание на 30 секунд убирает жёсткость, снижает жгучесть и помогает сохранить зелёный цвет в супе.
Почему суп получается слишком жидким?
Скорее всего, картофель не успели доварить или не размяли часть клубней в пюре. Для густоты разомните треть картофеля прямо в кастрюле и прогрейте суп ещё 1–2 минуты.
Как сделать вкус более насыщенным?
Используйте куриный бульон вместо воды и овощного бульона, а лук сначала прогрейте на сливочном масле до мягкости, не зажаривая.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да, основу можно сварить заранее и хранить до 2 суток в холодильнике. Яйцо-пашот и сметану лучше добавлять только перед подачей.