Густой овощной суп с печёным картофелем, томлёным луком и хрустящей подачей
Этот суп строится не на случайной смеси овощей, а на порядке: сначала запекается картофель, затем лук медленно томится до сладости, после чего собирается густой бульон с разной текстурой. В итоге получается не водянистый суп и не чистый суп-пюре, а плотная, сытная и очень домашняя тарелка, которая сохраняет вкус и на следующий день.
Ингредиенты
- 700 г картофеля
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 1,2 л овощного бульона
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- 1–1,5 ч. л. соли
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. сметаны или густого йогурта для подачи
- 2 ст. л. рубленой зелени
- 1 стакан хлебных крошек или 4–6 ломтиков хлеба для гренок
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220 °C. Два картофеля отложите для кубиков, остальной картофель нарежьте крупно, смешайте с 1 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и запекайте 25–30 минут до румяных краёв и мягкой середины.
- Пока картофель запекается, мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте лук и томите 8–10 минут на среднем огне до мягкости и сладкого запаха, не допуская сильного подрумянивания.
- Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 5 минут, затем влейте овощной бульон, положите лавровый лист, перец и соль. Доведите до кипения и сразу убавьте огонь до слабого кипения.
- Картофель, который не запекали, нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите 10–12 минут, пока кубики станут мягкими, но не начнут распадаться.
- Достаньте запечённый картофель. Половину разомните вилкой или пробейте блендером с 2–3 половниками бульона, затем верните в кастрюлю для густоты. Вторую половину оставьте кусочками и тоже добавьте в суп.
- Вмешайте измельчённый чеснок, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять 5 минут под крышкой. При необходимости отрегулируйте соль и густоту: если суп слишком плотный, добавьте 100–150 мл горячего бульона.
- Подавайте суп горячим, добавив сверху ложку сметаны или йогурта, зелень и хрустящие хлебные крошки или гренки. Хрустящий слой кладите прямо перед подачей, чтобы он не размок.
Советы
- Томите лук до мягкости, а не до сильной корочки: сладкий луковый вкус делает бульон глубже.
- Для густоты пробивайте только часть картофеля, иначе суп потеряет текстуру и станет похож на пюре.
- Добавляйте чеснок в самом конце, чтобы он не дал горечь при долгой варке.
- Если суп готовится заранее, оставьте гренки отдельно и добавляйте их уже в тарелку.
Ошибки при приготовлении
- Сразу класть весь картофель в воду и долго варить: суп получится менее насыщенным и может стать водянистым.
- Сильно кипятить после добавления картофельного пюре: крахмал начнёт активно разжижаться и суп потеряет приятную плотность.
- Пережаривать лук до тёмной корки: появится горечь, которая перебьёт овощной бульон.
- Солить в самом конце без пробы: после уваривания вкус станет резче, и суп легко пересолить.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 58 ккал | 290 ккал |
| Белки | 1.4 г | 7 г |
| Жиры | 2.2 г | 11 г |
| Углеводы | 8.4 г | 42 г |
Хранение и разогрев
Остудите суп в течение 1 часа, затем уберите в холодильник в закрытой ёмкости.
- Храните до 3 суток при температуре 2–4 °C.
- Разогревайте только нужную порцию на слабом огне или в микроволновке до горячего состояния, не доводя до бурного кипения.
- Если суп стал слишком густым, добавьте 50–100 мл горячего бульона или воды при разогреве.
- Гренки и хлебные крошки храните отдельно.
Безопасность еды
Не оставляйте суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Перед подачей и после разогрева суп должен быть горячим по всей массе, без холодной середины; ориентир — не ниже 75 °C в центре порции.
- Не разогревайте один и тот же суп более одного раза.
- Если появился кислый запах, вспенивание, слизистая текстура или необычный вкус, суп нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Почему суп получается густым, но не как пюре?
Потому что часть картофеля пробивается в основу, а часть остаётся кубиками. Так суп сохраняет плотность и заметную текстуру.
Можно ли готовить суп заранее?
Да. Он даже становится вкуснее через 6–12 часов в холодильнике, когда овощной вкус лучше собирается. Гренки добавляйте только перед подачей.
Что делать, если суп загустел после хранения?
Добавьте немного горячего бульона или воды и прогрейте на слабом огне 3–5 минут, не доводя до сильного кипения.
Как понять, что картофель в супе готов?
Кубики должны легко прокалываться ножом и не хрустеть в центре, но при этом не распадаться в кашу.
Комментарии закрыты.