Густой овощной сок-бульон с печёной морковью, сельдереем и ледяной подачей
Это не обычный свежевыжатый микс, а более насыщенный овощной напиток с бульонной основой. Запечённая морковь и томат дают сладость и глубину, свежий огурец и сельдерей — свежесть, а короткое прогревание с овощным бульоном делает текстуру мягче и гуще. Такой сок удобно подать как лёгкий обед или выпить охлаждённым в жаркий день.
Ингредиенты
- 2 средние моркови
- 2 стебля сельдерея
- 1 небольшая свёкла
- 1 крупный томат
- 1/2 огурца
- 300 мл овощного бульона
- 100 мл воды
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1–2 ч. л. лимонного сока
- 1/3 ч. л. соли
- 2 щепотки чёрного перца
- 1 ст. л. мелко нарезанного укропа
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200 °C. Морковь и свёклу очистите, нарежьте крупными кусками. Томат разрежьте пополам. Смешайте овощи с оливковым маслом и выложите на противень в один слой. Запекайте 20–25 минут, пока морковь не станет мягкой по краям, а томат не даст сок.
- Пока овощи запекаются, доведите овощной бульон с водой до слабого кипения и прогрейте 5 минут. Не кипятите бурно: задача — получить чистую, мягкую основу без выпаривания и лишней горечи.
- Огурец и сельдерей крупно нарежьте. В блендер положите запечённые овощи, свежий огурец, сельдерей, укроп, лимонный сок, соль и перец. Влейте 150 мл тёплого бульона и пробейте до однородности 45–60 секунд.
- Перелейте массу в сито или марлю и слегка отожмите, если хотите более гладкий питьевой сок. Для густого варианта оставьте часть мякоти. Затем влейте оставшийся бульон, перемешайте и попробуйте на соль и кислоту.
- Для ледяной подачи охладите напиток 20–30 минут в холодильнике и разлейте по стаканам со льдом. Для тёплой подачи прогрейте на слабом огне до 55–60 °C, не доводя до кипения.
Советы
- Запекайте овощи до лёгкой карамелизации, но не до подгорания: тёмные края дадут горечь.
- Если хотите более густой напиток, не процеживайте его полностью — часть мякоти работает как натуральное тело.
- Лимонный сок добавляйте в конце, чтобы вкус оставался свежим и ярким.
- Перед подачей хорошо перемешайте: густая часть быстро оседает на дно.
Ошибки при приготовлении
- Слишком сильное кипячение бульона делает вкус плоским и уводит аромат зелени. Держите только слабый нагрев.
- Если добавить весь лимонный сок до пробивания, свёкла и морковь могут дать более резкий вкус. Лучше корректировать кислоту в конце.
- Слишком мелко нарезанные овощи для запекания быстрее пересыхают. Крупные куски сохраняют сочность и лучше дают сладость.
- Полное процеживание убирает густоту. Если нужен именно сок-бульон, оставьте немного мякоти.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию |
|---|---|
| ккал | 39 ккал 236 ккал |
| Белки | 1 г 6 г |
| Жиры | 1 г 8 г |
| Углеводы | 6 г 34 г |
Хранение и разогрев
Готовый сок-бульон храните в закрытой стеклянной ёмкости в холодильнике до 24 часов при температуре 2–4 °C.
- Перед подачей встряхните или перемешайте: мякоть оседает.
- Для разогрева нагревайте только один раз до 55–60 °C и не кипятите.
- Если напиток стал слишком густым после хранения, добавьте 1–2 ст.
- л.
- холодной воды или бульона.
Безопасность еды
Используйте только свежие овощи без подгнивших участков.
- После запекания и смешивания не оставляйте напиток при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если подаёте охлаждённым, держите его в холодильнике до момента разлива.
- Разогретый напиток не возвращайте в холодильник повторно после стояния при комнатной температуре.
- При появлении кислого запаха, газообразования или заметного расслоения с неприятным запахом продукт лучше не использовать.
Вопросы и ответы
Можно ли пить этот овощной сок горячим?
Да, но только слегка подогретым до 55–60 °C. При кипячении вкус становится грубее, а свежая зелень теряет аромат.
Нужно ли процеживать напиток полностью?
Нет, для густого формата лучше оставить часть мякоти. Полное процеживание делает его слишком водянистым и убирает бульонную текстуру.
Почему здесь сначала запекают овощи?
Запекание даёт сладость, лёгкую карамель и более глубокий вкус, которого не хватает сырому овощному соку.
Можно ли приготовить заранее?
Да, напиток спокойно хранится 24 часа в холодильнике. Перед подачей его нужно перемешать и при желании слегка подогреть.