Грибной суп
Простой домашний суп из свежих шампиньонов, картофеля и овощной зажарки. Получается лёгким, ароматным и понятным по вкусу, если не переварить грибы и добавить зелень в конце.
- Подготовка
- 15 минут
- Готовка
- 25 минут
- Всего
- 40 минут
- Порции
- 3 порции
- Сложность
- Легко
- Кухня
- Русская домашняя кухня
Перед приготовлением
Этот грибной суп — спокойный, повседневный вариант без лишних сложностей: шампиньоны дают мягкий вкус, картофель делает суп сытнее, а короткая обжарка лука и моркови добавляет аромат. Важно не пересушить грибы на сковороде и не переварить картофель, тогда суп получится прозрачным и аккуратным.
Как приготовить
- 01
Подготовьте овощи: очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте небольшими кубиками 1,5–2 см, морковь — тонкими полукружьями или мелкой соломкой, лук — мелким кубиком. Шампиньоны быстро ополосните или протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками.
- 02
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. масла. Сначала обжарьте лук 2 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 2–3 минуты. В конце положите грибы и жарьте 4–5 минут, пока уйдёт лишняя влага. Посолите щепоткой, чтобы грибы лучше раскрыли вкус.
- 03
Параллельно доведите воду до кипения в кастрюле. Добавьте картофель и варите на среднем огне 10–12 минут, пока он не станет почти мягким.
- 04
Переложите в кастрюлю обжаренные грибы с овощами. Если используете лавровый лист, добавьте его сейчас. Варите ещё 5–7 минут на слабом кипении.
- 05
В конце посолите и поперчите по вкусу. Выключите огонь, добавьте мелко нарезанный укроп и дайте супу настояться под крышкой 5 минут. Подавайте горячим, при желании со сметаной.
Основные показатели
- Калории
- 85 ккал
- Белки
- 2,5 г
- Жиры
- 4,5 г
- Углеводы
- 9 г
Советы к рецепту
Советы
Для более яркого вкуса обжаривайте грибы отдельно от картофеля: так они не дадут лишнюю воду в кастрюле. Если хотите более насыщенный бульон, добавьте в воду половину овощного кубика или варите суп на лёгком овощном бульоне. Зелень лучше класть после выключения огня, чтобы она сохранила свежий аромат. Если суп кажется слишком густым, долейте немного кипятка в конце и снова доведите до лёгкого кипения.
Чем заменить
Шампиньоны можно заменить вешенками в том же количестве. Часть воды можно заменить овощным бульоном для более насыщенного вкуса. Укроп можно заменить петрушкой или смесью укропа и зелёного лука. Если не едите жареное, овощи можно не обжаривать, а добавить в кастрюлю сырыми, но вкус будет мягче и проще. Сметану можно заменить натуральным йогуртом без сахара при подаче.
Вариации
Добавьте 1–2 ст. л. перловки, если нужен более сытный вариант, но тогда увеличьте время варки. Для сливочного вкуса в конце добавьте 2–3 ст. л. сливок 10–20%, не доводя до сильного кипения. Можно положить немного сельдерея в зажарку, если нравится более выраженный овощной аромат. Если хотите более грибной вкус, часть шампиньонов слегка подрумяньте отдельно до золотистости.
Частые ошибки
Не мойте шампиньоны долго под струёй воды: они быстро впитывают влагу и теряют вкус. Лучше очистить шляпки влажной салфеткой. Не режьте картофель слишком крупно — он будет вариться дольше, а грибы могут перевариться. Не закладывайте грибы в кастрюлю сырыми вместе с картофелем без обжарки, если хотите более выразительный вкус. Не кипятите суп слишком сильно: при бурном кипении грибы становятся жёстче, а бульон мутнеет.
Идеи подачи
Подавайте суп с ржаным хлебом или гренками из пшеничного хлеба. Хорошо сочетается с ложкой сметаны и щепоткой свежего укропа. Можно добавить в тарелку немного чёрного перца и каплю ароматного масла. Для более сытной подачи подайте суп с тостом с сыром.
Хранение
Остывший суп храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 2 суток. Разогревайте на слабом огне или в микроволновке до горячего состояния. При повторном нагреве не кипятите слишком долго, чтобы картофель не разварился.
Безопасность
Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов. Остужайте его быстро: лучше перелить в неглубокую ёмкость и убрать в холодильник после того, как пар немного спадёт. Если грибы имеют посторонний запах, слизь или потемневшие влажные участки, не используйте их. Готовый суп должен быть хорошо прогрет при подаче.
Вопросы и ответы
Можно ли варить этот суп без обжарки овощей?
Да, можно. Но вкус будет мягче и проще, а аромат грибов менее выразительным. Если нужен более насыщенный результат, лучше сделать короткую обжарку.
Нужно ли отваривать шампиньоны отдельно?
Нет, в этом рецепте грибы достаточно обжарить и затем проварить вместе с картофелем. Отдельная варка не нужна.
Почему суп получается мутным?
Обычно это происходит из-за слишком сильного кипения, долгой варки грибов или из-за того, что овощи слишком активно перемешивали. Варите на умеренном огне.
Можно ли заморозить готовый суп?
Можно, но после разморозки картофель станет мягче. Лучше замораживать без зелени и сметаны, а добавлять их уже при подаче.
