Грибной суп из шампиньонов
Грибной суп из шампиньонов — это простой вариант на каждый день, когда нужен быстрый и понятный обед без сложных продуктов. В этом рецепте грибы сначала обжариваются с луком и морковью: так вкус получается заметно ярче, чем при обычной варке всех ингредиентов сразу. Суп можно оставить легким, добавить сливки или превратить в суп-пюре.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 300 г
- Картофель — 2–3 шт. (250–300 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (80–100 г)
- Морковь — 1 шт. (70–90 г)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 1,5 л
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
- Петрушка или укроп — 2–3 веточки
- Сливки 10–20% — 100 мл, по желанию
Приготовление
- Подготовьте овощи: лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой, картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5–2 см.
- Шампиньоны быстро промойте или протрите влажной салфеткой, затем нарежьте пластинками. Не замачивайте их в воде, чтобы грибы не стали водянистыми.
- В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты.
- Добавьте шампиньоны к овощам и жарьте 5–7 минут, пока уйдет лишняя влага и появится грибной аромат. Если грибы дали много сока, выпарите его на среднем огне.
- Переложите обжарку в кастрюлю, если готовили отдельно, влейте 1,5 л кипятка и доведите до кипения.
- Добавьте картофель, лавровый лист, уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
- За 2–3 минуты до готовности посолите суп, добавьте перец. Если используете сливки, влейте их в самом конце, убавьте огонь и не кипятите сильно, чтобы они не свернулись.
- Снимите суп с огня, удалите лавровый лист, добавьте рубленую зелень и дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей.
Советы
- Для более насыщенного вкуса часть шампиньонов можно обжарить до легкой румяности отдельно, а потом вернуть в суп.
- Если хотите более густой суп, разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле ложкой.
- Лучше солить суп ближе к концу: так картофель сварится быстрее и останется мягким.
- Для яркого аромата можно добавить щепотку сушеного тимьяна или немного чеснока в конце обжарки.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите грибы в кастрюлю сырыми без обжарки: суп получится менее ароматным и более водянистым.
- Не режьте картофель слишком крупно, иначе он будет вариться дольше, а грибы переварятся.
- Не добавляйте сливки в бурно кипящий суп — они могут свернуться.
- Не мойте шампиньоны долго под струей воды: они быстро впитывают влагу и теряют вкус.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 40 ккал | 75 ккал |
| Белки | 1,3 г | 2,5 г |
| Жиры | 1,8 г | 3,5 г |
| Углеводы | 4,2 г | 8 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в холодильнике в закрытой емкости до 3 суток.
- При разогреве доводите до горячего состояния, но не кипятите долго, особенно если в составе есть сливки.
- Суп-пюре лучше хранится не дольше 2 суток.
Безопасность еды
Используйте только свежие шампиньоны без слизистой поверхности, темных пятен и кислого запаха.
- Готовый суп не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если добавлены сливки или сметана, особенно важно быстро охладить блюдо и хранить его в холодильнике.
- Разогревайте только один раз или берите на разогрев нужную порцию.
Вопросы и ответы
Можно ли готовить грибной суп только из шампиньонов без обжарки?
Можно, но вкус будет проще. Обжарка лука, моркови и грибов делает суп заметно ароматнее и насыщеннее.
Нужно ли чистить шампиньоны?
Обычно достаточно срезать загрязненный край ножки и протереть шляпки. Если грибы очень грязные, быстро промойте их и сразу обсушите.
Как сделать суп гуще?
Добавьте больше картофеля, слегка разомните часть овощей или сделайте суп-пюре.
Можно ли заморозить этот суп?
Лучше замораживать без сливок. После разморозки картофель может стать чуть рыхлым, но вкус сохранится.
Комментарии закрыты.