Грибная икра с чесноком. Рецепт приготовления заготовки на зиму.
Грибная икра с чесноком — это простая закуска с насыщенным вкусом жареных грибов, сладковатой моркови и лука. Она хороша и сразу после приготовления, и в виде заготовки на зиму, если строго соблюдать чистоту, хорошо выпарить влагу и правильно простерилизовать банки. Важно: рецепт рассчитан на грибную икру как отдельное блюдо, а не как замену другой закуске или паштету.
Ингредиенты
- 500 г грибов (лучше лесных предварительно отваренных или шампиньонов, подготовленных к жарке)
- 200 г моркови
- 2 средние луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 40 мл растительного масла
- 1–1,5 ч. л. соли, по вкусу
- чёрный молотый перец по вкусу
- 1–2 ст. л. воды или грибного отвара, если нужно помочь овощам не подгорать
Приготовление
- Подготовьте грибы: переберите, очистите от мусора, промойте и обсушите. Лесные грибы предварительно отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Шампиньоны можно сразу нарезать и жарить.
- Нарежьте грибы мелкими кусочками. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
- Разогрейте половину масла в широкой сковороде и обжарьте грибы на среднем огне. Ваша задача — не просто подрумянить их, а выпарить лишнюю влагу. Готовьте 10–15 минут, пока жидкость почти полностью не уйдёт.
- На второй сковороде или после временного перекладывания грибов пассируйте лук с оставшимся маслом 5–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте морковь и готовьте ещё 5–8 минут, чтобы она стала мягкой, но не пересохла.
- Соедините грибы, лук и морковь. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и прогрейте всё вместе 2–3 минуты. Если масса кажется суховатой, подлейте немного воды или грибного отвара, но только по 1 ст. л., чтобы икра не стала водянистой.
- Снимите с огня и измельчите массу блендером импульсами или пропустите через мясорубку. Для более выразительной текстуры не превращайте икру в крем: лучше оставить мелкие кусочки.
- Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Для подачи как закуски дайте икре остыть 10–15 минут и подавайте с хлебом, тостами или гренками. Для заготовки на зиму раскладывайте только горячую массу по стерилизованным банкам.
- Если делаете заготовку, плотно заполните банки, закройте стерилизованными крышками и при необходимости дополнительно простерилизуйте банки с икрой 20–30 минут в зависимости от объёма. Затем герметично укупорьте, переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до полного остывания.
Советы
- Жарьте грибы в широкой сковороде, а не в тесной кастрюле: так влага быстрее испаряется.
- Не добавляйте чеснок слишком рано — при долгой жарке он теряет аромат и может горчить.
- Если используете лесные грибы, убедитесь, что они полностью съедобны и правильно отварены до жарки.
- Для более яркого вкуса часть масла можно заменить на сливочное, но для зимней заготовки лучше оставить только растительное.
Ошибки при приготовлении
- Слишком крупно нарезанные грибы дают неоднородную икру и хуже выпаривают влагу.
- Если не дождаться испарения жидкости, закуска получится водянистой и хуже хранится.
- Пережаренный лук даёт горечь, а недожаренная морковь — грубую текстуру.
- Нельзя закладывать икру в плохо вымытые или нестерилизованные банки: это повышает риск порчи.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 95 ккал | 80 ккал |
| Белки | 3,2 г | 2,7 г |
| Жиры | 6,6 г | 5,5 г |
| Углеводы | 5,7 г | 4,8 г |
Хранение и разогрев
Свежую грибную икру храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток.
- Заготовку в стерилизованных и герметично закрытых банках держите в прохладном тёмном месте до 6–8 месяцев, но только если банки, крышки и технология стерилизации были соблюдены.
- После вскрытия банку храните в холодильнике и используйте в течение 3–4 дней.
Безопасность еды
Для заготовки используйте только свежие съедобные грибы, тщательно очищенные и при необходимости предварительно отваренные.
- Не оставляйте готовую икру при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Банки и крышки должны быть стерильными, а готовая масса — горячей при закладке.
- Если банка вздулась, появилась плесень, кислый запах или подозрительный вкус, продукт нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать грибную икру без блендера?
Да. Пропустите массу через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Текстура будет более грубой, но вкус сохранится.
Какие грибы лучше подходят для икры?
Для повседневной закуски подойдут шампиньоны или вешенки. Для заготовки можно использовать лесные грибы, но только после правильной очистки и предварительного отваривания.
Почему икра получается водянистой?
Обычно это происходит, если грибы плохо выпарены или овощи жарились на слишком слабом огне. Массу нужно готовить до почти полного испарения влаги.
Нужно ли стерилизовать банки с готовой икрой?
Если вы делаете заготовку на зиму, да. Для обычной закуски достаточно хранить икру в чистой закрытой ёмкости в холодильнике.
Комментарии закрыты.