Гороховый суп с копчеными ребрышками. Рецепт приготовления в скороварке.
Это сытный домашний суп с ярким копченым вкусом, который удобно готовить в скороварке. Горох быстро разваривается под давлением, ребрышки отдают бульону аромат, а обжаренные овощи делают вкус глубже. Рецепт рассчитан на плотный обед без лишних сложностей.
Ингредиенты
- 200 г сухого колотого гороха
- 500 г копченых свиных ребрышек
- 1 большая луковица (120-150 г)
- 1-2 моркови (150-200 г)
- 2 картофелины среднего размера (по желанию, для более густого супа)
- 2-3 ст. л. растительного масла
- 1,5-1,8 л воды
- 1 лавровый лист
- 5-6 горошин черного перца
- соль по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
- 1 пучок укропа или петрушки
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна или щепотка копченой паприки (по желанию)
Приготовление
- Промойте горох 3-4 раза до прозрачной воды. Если есть время, замочите его на 2-4 часа — так суп сварится ровнее, но для колотого гороха это не обязательно.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Если используете картофель, очистите его и нарежьте средним кубиком.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук 2-3 минуты до мягкости. Добавьте морковь и готовьте еще 4-5 минут, чтобы овощи стали ароматнее и слегка подрумянились.
- В чашу скороварки положите промытый горох, копченые ребрышки, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком и тимьян или паприку, если используете. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2-3 см, но не превышала допустимый уровень для скороварки.
- Закройте скороварку, доведите до рабочего давления и варите 20-25 минут. Колотый горох обычно готовится быстрее, целый может потребовать больше времени. Не открывайте крышку до полного сброса давления.
- После сброса давления откройте скороварку, проверьте горох и мясо. Достаньте ребрышки, отделите мясо от костей, нарежьте или разберите на кусочки и верните мясо в суп.
- Если используете картофель, добавьте его после снятия давления и доварите суп 8-10 минут без крышки или под крышкой уже без давления, чтобы кубики не разварились раньше времени.
- Посолите суп в конце приготовления, добавьте молотый перец и при желании измельченный чеснок. Дайте супу постоять 10 минут под крышкой, затем вмешайте рубленую зелень и подавайте.
Советы
- Для более густого супа слегка разомните часть гороха ложкой прямо в кастрюле после варки.
- Если ребрышки очень соленые, не досаливайте суп до самого конца.
- Копченый вкус можно усилить щепоткой копченой паприки, но добавляйте ее умеренно, чтобы не перебить бульон.
- Скороварку заполняйте не более чем на 2/3 объема, особенно если суп активно пенится.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите много соли в начале: копченые ребрышки уже дают соленость.
- Не наливайте слишком мало воды — густой горох быстро впитывает жидкость и может пригореть.
- Не открывайте скороварку до полного сброса давления.
- Не переваривайте суп слишком долго после готовности, иначе горох полностью распадется в пюре.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 75 ккал | 145 ккал |
| Белки | 4,5 г | 9 г |
| Жиры | 3,5 г | 7 г |
| Углеводы | 5,5 г | 11 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 суток.
- При остывании он густеет, поэтому при разогреве добавьте немного воды и хорошо перемешайте.
- Для заморозки лучше отделить порцию без картофеля и зелени: в морозильнике суп хранится до 2 месяцев.
Безопасность еды
Не оставляйте готовый суп при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Остужайте его быстро, разлив в неглубокие контейнеры.
- При повторном разогреве доводите суп до горячего состояния, особенно если в нем есть мясо.
- В скороварке всегда соблюдайте максимальный уровень заполнения и не открывайте крышку до полного сброса давления.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать горох перед варкой в скороварке?
Не обязательно, если это колотый горох. Но замачивание на 2-4 часа помогает получить более ровную текстуру и может немного сократить время приготовления.
Когда солить гороховый суп с ребрышками?
Лучше в конце варки. Если посолить слишком рано, горох может развариваться дольше, а копченые ребрышки уже дают соленость.
Почему суп получился слишком густым?
Горох активно впитывает жидкость. Просто добавьте немного горячей воды или бульона и прогрейте суп 2-3 минуты.
Можно ли готовить этот суп без обжарки овощей?
Можно, но вкус будет проще. Обжарка лука и моркови делает бульон более насыщенным и ароматным.
Комментарии закрыты.