Гороховый соус
Этот гороховый соус — не майонез и не намазка, а отдельный тёплый соус на основе разваренного гороха. У него мягкий бобовый вкус, лёгкая кислинка и плотная, кремовая текстура. Он особенно хорош, если нужен постный соус к простым домашним блюдам без молочных продуктов и яиц.
Ингредиенты
- Сухой горох — 1/2 стакана (примерно 100 г)
- Вода — 2,5 стакана (для варки)
- Растительное масло без яркого запаха — 4–6 ст. л.
- Горчица — 1 ч. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л. или по вкусу
- Чёрный молотый перец — 1 щепотка
- По желанию: сушёный чеснок — 1/3 ч. л.
- По желанию: щепотка чили или итальянских трав
Приготовление
- Промойте горох и переберите его. Если горох очень сухой и старый, замочите его на 2–3 часа — так он сварится ровнее и быстрее.
- Залейте горох водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите до мягкости 12–20 минут, пока горох не начнёт легко раздавливаться ложкой.
- Слейте лишнюю воду, оставив 3–5 ст. л. отвара. Переложите горох в высокий стакан или чашу блендера.
- Добавьте соль, сахар, горчицу, уксус и 2 ст. л. масла. Пробейте блендером до гладкой массы.
- Не прекращая взбивать, влейте оставшееся масло тонкой струйкой. Если соус слишком густой, добавьте немного отвара или тёплой воды по 1 ст. л. за раз.
- Попробуйте соус и отрегулируйте вкус: добавьте ещё уксуса для яркости, соли для баланса или перца для остроты. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Советы
- Для более нежной текстуры протирайте соус через сито после блендера.
- Если нужен соус для салата, делайте его чуть жиже; для намазывания на хлеб — гуще.
- Нейтральное масло даёт более чистый вкус, чем оливковое extra virgin.
- Горчица и уксус лучше раскрываются, если добавлять их после варки, а не в кипящий горох.
Ошибки при приготовлении
- Не используйте сырой сухой горох без варки: соус получится зернистым и с грубым вкусом.
- Не наливайте всё масло сразу — эмульсия может расслоиться.
- Не переваривайте горох в кашу: слишком водянистая масса потребует много масла и потеряет вкус.
- Не добавляйте слишком много уксуса в начале — кислоту проще усилить, чем убрать.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 220 ккал | 180 ккал |
| Белки | 3,5 г | 3 г |
| Жиры | 19 г | 16 г |
| Углеводы | 7 г | 6 г |
Хранение и разогрев
Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Перед подачей перемешайте: соус может слегка густеть или расслаиваться при охлаждении.
- При необходимости добавьте 1–2 ч.
- л.
- воды и снова взбейте.
Безопасность еды
Используйте только хорошо проваренный горох: недоваренные бобовые тяжело усваиваются и дают грубую текстуру.
- Не оставляйте готовый соус при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если соус стоял вне холодильника, имеет кислый или посторонний запах, его лучше не употреблять.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать соус без блендера?
Да, но текстура будет менее гладкой. Тогда горох нужно очень хорошо разварить и тщательно размять, а затем протереть через сито.
Почему соус расслаивается?
Обычно это происходит, если масло добавили слишком быстро или масса была слишком горячей. Дайте ей немного остыть и снова пробейте блендером, добавляя масло тонкой струйкой.
Чем этот соус отличается от постного майонеза?
Основа здесь — варёный горох, поэтому вкус более бобовый и мягкий, а не нейтрально-яичный. Это отдельный соус, а не замена майонезу.
Можно ли подавать его холодным?
Да, но после охлаждения он станет гуще. Перед подачей лучше перемешать и при необходимости добавить немного воды.
Комментарии закрыты.