Гороховый кисель с солёными сливами, пошаговый рецепт с фото

Этот оригинальный гороховый кисель с солёными сливами станет отличным угощением для ваших близких. Следуйте пошаговому рецепту, чтобы удивить всех своим кулинарным мастерством.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 00 г гороха

50 г зеленого горошка

средние луковицы

средняя морковь

• 3 зубчика чеснока
• 150 мл грибного бульона
• 20 г кедровых орехов
• 40 г подсолнечных семечек
• 1 ст. л. острого масла
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/4 лимона
• Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для зеленого масла:

• 300 г растительного масла
• 1 пучок свежего укропа

Для соленых слив:

• 1,5 кг слив
• 1-2 зонтика укропа
• 20 г зелени укропа
• 10–15 смородиновых листьев
• 1 средняя луковица
• 30 г душистого перца
• 1,5 ст. л. сахара

• 100–150 г соли

  Для ферментированного кольраби:

  • 1 средняя кольраби
  • 0,5 л воды
  • 0,5 л белого винного уксуса
  • 5 г кориандра
  • 5 г черного перца горошком
  • 1 ст. л. сахара

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Замачиваем сухой горох на ночь.

    Шаг 2

    На следующий день отвариваем горох в подсоленной воде до готовности, добавляем 150 г предварительно размороженного зеленого горошка и варим ещё 10 минут. Откидываем на дуршлаг.

    Шаг 3

    Мелко нарезаем лук, морковь и чеснок и обжариваем их на растительном масле по следующей последовательности: сначала лук, потом морковь и в конце чеснок. Овощи должны стать полностью готовыми.

    Шаг 4

    Добавляем к овощам варёный горох, вливаем грибной бульон и тушим в течение 10–15 минут до получения однородной массы, по консистенции похожей на густую сметану.

    Шаг 5

    Перекладываем массу в стакан для блендера, добавляем кедровые орехи, подсолнечные семечки, острое и оливковое масло, лимонный сок (60–80 мл) и пробиваем до киселеобразной консистенции.

    Шаг 6

    Выкладываем гороховый кисель на тарелку через круглую форму, украшаем дольками солёных слив, ферментированными овощами, зеленью и зелёным маслом.

    Шаг 7

    Для соленых слив: сливы промываем и вымачиваем в холодной воде 1,5–2 часа. Зелень тщательно моем, луковицу очищаем и нарезаем полукольцами. Ошпарив трёхлитровую банку кипятком, кладём туда сливы и все приправы, заливаем прохладной водой. Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки или дольше для засаливания слив.

    Шаг 8

    Закрываем крышкой, взбалтываем и оставляем минимум на одни сутки или дольше для засаливания слив.

    Шаг 9

    Для ферментированного кольраби: Смешиваем все ингредиенты. Кольраби чистим, вырезаем сегменты круглой формы и кладём в получившийся раствор. Закупориваем в ёмкость без доступа кислорода и оставляем в прохладном месте на 5 дней для ферментации.

    Шаг 10

    Для зеленого масла: Бланшируем укроп: опускаем в кипящую воду на 5 секунд и сразу перекладываем в сосуд с водой со льдом. Пробиваем укроп в блендере с растительным маслом. Добавляем соль и перец по вкусу. Процеживаем через марлю и настаиваем сутки в холодильнике.

    Приятного Вам аппетита!

    Оцените рецепт:

    ★ ★ ★ ★ ★

    Рейтинг: 0 из 5 · голосов: 0

    Пока нет оценок. Будьте первым!