Гаспачо классический

Подготовьте овощи: помидоры вымойте, на каждом сделайте неглубокий крестообразный надрез. Огурцы при необходимости очистите частично или полностью, у перца удалите плодоножку, семена и перегородки, лук очистите, чеснок раздавите ножом и очистите.

Чтобы сделать суп более нежным, снимите кожицу с помидоров: опустите их в кипяток на 20–30 секунд, затем сразу переложите в холодную воду и снимите кожицу. Если помидоры очень мягкие и тонкокожие, этот шаг можно пропустить.

Нарежьте овощи крупными кусками. Хлеб поломайте и замочите в 2–3 столовых ложках уксуса на 5–10 минут, чтобы он размягчился и помог загустить суп.

Положите в блендер или кухонный комбайн помидоры, огурцы, перец, лук, чеснок и размоченный хлеб. Добавьте соль, черный перец и 2–3 столовые ложки оливкового масла.

Измельчите до однородности. Если масса слишком густая, влейте немного холодной воды. Затем, не выключая блендер, тонкой струйкой добавьте оставшееся оливковое масло — так гаспачо получится более гладким и эмульгированным.

Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте еще соли, уксуса или перца по необходимости. Для более яркой свежести можно добавить 1–2 кубика льда и еще раз кратко пробить блендером.

Перелейте гаспачо в миску или кувшин, накройте и охладите минимум 1 час, а лучше 2–3 часа. Перед подачей еще раз перемешайте, так как при хранении суп может слегка расслаиваться.

Для подачи приготовьте чесночные сухарики: нарежьте хлеб кубиками, смешайте с растопленным сливочным маслом или оливковым маслом, добавьте натертый чеснок и щепотку соли. Подсушите в духовке при 180 °C 8–12 минут до румяности, остудите.

Разлейте гаспачо по тарелкам или стаканам, добавьте сухарики, при желании — мелко нарезанные огурец, перец или каплю оливкового масла сверху.