Фрикасе из кролика с соусом на желтках
Фрикасе из кролика — это нежное мясо, которое обжаривается и затем тушится в сметанном соусе с яичными желтками. Получается очень вкусно! Давайте попробуем приготовить это блюдо.
Для рецепта фрикасе вам потребуется:
- кролик — 1 шт. (около 2.5 кг)
- мука — 3 ст.л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
- масло растительное для жарки
- масло сливочное — 30 г
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1-2 шт.
- сметана — 5-6 ст.л.
- яйцо — 1 шт.
- розмарин (сушеный) — 1 веточка
Рецепт приготовления фрикасе:
Разделайте кролика, как указано в рецепте. Можно использовать только нижнюю половину для фрикасе, а верхнюю приготовить для другого блюда. Порежьте части кролика на более мелкие кусочки.
Если вас беспокоит запах мяса, удалите весь жир, положите кролика в кастрюлю, залейте холодной водой с небольшим количеством столового уксуса и поставьте в холодильник на час.
Овощи очистите. Лук порежьте полукольцами или четвертькольцами, а морковь нарежьте соломкой.
Обсушите мясо кролика на бумажном полотенце. В миску или пакет положите муку, добавьте немного соли и молотого черного перца. Переложите мясо в мучную смесь и обваляйте со всех сторон.
В казане или другой глубокой посуде разогрейте 2 ст.л. растительного масла и обжарьте кусочки кролика до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавьте кусочек сливочного масла и готовьте еще пару минут на слабом огне, помешивая. Переложите обжаренное мясо на тарелку и накройте фольгой.
В посуду, где жарилось мясо, добавьте немного растительного масла, прогрейте его и положите нарезанные лук и морковь. Обжаривайте на среднем огне до мягкости овощей.
Верните в кастрюлю с обжаренными овощами кролика, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
Затем влейте горячую воду из чайника или мясной бульон так, чтобы вода немного покрывала продукты.
Добавьте сметану, размешайте и тушите под крышкой на слабом огне около одного часа.
Через час переложите содержимое кастрюли (мясо вместе с овощами и соусом) на металлическое сито над миской. Процедите соус в миску и переложите его обратно в кастрюлю (мясо с овощами остаются на сите).
Отделите желток от белка. Белок уберите в холодильник для другого блюда. В небольшой миске растереть желток венчиком.
Продолжая взбивать венчиком, постепенно добавляйте немного горячего процеженного соуса и хорошо перемешайте. Затем переложите получившуюся массу к остальному соусу и продолжайте взбивать до однородности.
Верните соус в кастрюлю, добавьте по вкусу розмарин и поставьте кастрюлю на плиту.
Проварите соус до загустения, постоянно помешивая венчиком, а затем верните туда кролика с овощами. Перемешайте и можно подавать фрикасе из кролика к столу. Приятного аппетита!
