Этот фисташковый кулич-бриошь станет прекрасным украшением вашего праздничного стола. Он очень ароматный и вкусный, идеально подойдёт для встречи Пасхи.
ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА
- для кулича: мука манитоба 750 г
- соль 20 г
- сахар 115 г
- молоко 100 г
- сливки 33% 20 г
- яйца куриные 430 г
- дрожжи свежие 30 г
- сливочное масло 225 г
- фисташковая паста 120 г
- клюква вяленая 200 г
- шоколад белый 150 г
- фисташки 150 г
- ваниль в стручках 1 шт.
- цедра лимона 1 шт.
- для миндальной глазури: сахарная пудра 200 г
- миндальная мука 200 г
- белки яичные 150 г
- кукурузный крахмал 20 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
- Шаг 1: В чашу стационарного миксера всыпьте просеянную муку, добавьте соль и яйца. Замесите тесто с помощью насадки «крюк» на средних оборотах.
- Шаг 2: Затем добавьте сахар в несколько приёмов, цедру лимона и ваниль, вымешивайте до однородной консистенции. Консистенция может быть слегка комковатой, но это не беда — всё объединится позже.
- Шаг 3: Введите сливки и перемешивайте до того, как тесто впитает всю жидкость. Уменьшите обороты миксера и добавьте половину сливочного масла.
- Шаг 4: Через пару минут добавьте оставшуюся половину сливочного масла, дрожжи и молоко.
- Шаг 5: Вяленую клюкву замочите на ночь во фруктовом ликере или соке. Перед добавлением в тесто слейте жидкость.
- Шаг 6: Белый шоколад мелко порубите.
- Шаг 7: Добавьте в тесто фисташковую пасту и вымесите насадкой «крюк».
- Шаг 8: Тесто должно получиться очень эластичным.
- Шаг 9: Добавьте в тесто вяленую клюкву и белый шоколад, хорошо вымешайте. Я также добавила еще 100 г очищенных и порубленных фисташек.
- Шаг10: Сформируйте из теста шар, переложите его в емкость, поверхность смажьте растительным маслом. Закройте тесто пищевой пленкой контактным способом и уберите для ферментации на сутки в холодильник.
- Шаг11: Через сутки достаньте тесто, разделите на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформируйте шарики и положите их в капсулы.
- Шаг12: Уберите на расстойку в теплое место до увеличения объема в два-три раза.
- Шаг13: Приготовьте миндальную глазурь: смешайте миндальную муку (можно смолоть миндаль в кофемолке), сахарную пудру и яичный белок до однородного состояния. Покройте глазурью куличи, сверху посыпьте оставшимися фисташками.
- Шаг14: Часть куличей я покрыла обычной глазурью после выпечки по просьбе дочери (попросила цветную), но с миндальной он гораздо ароматнее и вкуснее!
- Шаг15: Выпекайте куличи около 20-30 минут при температуре духовки 170 градусов Цельсия. Получившийся кулич будет пушистым — более воздушного мякиша вы не встретите! Он очень вкусный и ароматный. С праздником Светлой Пасхи!
Оцените рецепт:★ ★ ★ ★ ★Пока нет оценок. Будьте первым! - Шаг11: Через сутки достаньте тесто, разделите на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформируйте шарики и положите их в капсулы.
