Ферментированный чай из листьев черемухи

Соберите чистые и здоровые листья черемухи. Немного подвялите их в тени, прикрыв хлопчатобумажной тканью. Свежие листья хуже поддаются ферментации, поэтому влажность должна оставаться на уровне 60-70% от начального.

Поместите собранные листья в пакет и уберите в морозильник на сутки.

Через сутки достаньте листья из морозилки, дайте им оттаять при комнатной температуре и пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой.

Получившуюся зеленую массу распределите по дну емкости слоем толщиной 2-3 см. Накройте влажной тканью и оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Если у вас свежие молодые листья, достаточно 2-3 часов.

Слегка подсушите ферментированные листья в духовке при температуре 50°C. Запах будет напоминать горький миндаль (синильную кислоту). Некоторые предпочитают завершить сушку в платяном мешке на открытом воздухе — это называется "сухая ферментация", во время которой чай "созревает".