Фаршированные баклажаны лодочки с овощами, запечённые в духовке с сыром

Сначала подготовьте баклажанные лодочки. Промойте овощи, обсушите и разрежьте каждый вдоль на две половины. Удалите плодоножки и вырежьте углубления для начинки, оставив бортики толщиной около сантиметра.

Каждую половинку посыпьте внутри солью, положите их в миску и оставьте на 20 минут. Затем хорошо промойте и обсушите от лишней жидкости.

Мелко нарежьте лук. На сковороде нагрейте немного постного масла и обжарьте лук до прозрачности.

Нарежьте грибы маленькими кусочками и добавьте их к луку. Потушите вместе 5 минут. Морковь почистите и натрите на терке, затем добавьте её на сковороду.

Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец. Помидоры сначала можно очистить от кожуры, ошпарив кипятком (не забудьте надрезать кожу), затем нарежьте кубиками и также отправьте на сковороду вместе с мелко нарезанным чесноком.

Посолите и поперчите массу, хорошо перемешайте и тушите ещё 7 минут до готовности овощей с грибами.

Противень застелите фольгой или пергаментом, смазывайте постным маслом. Заполните лодочки начинкой и выложите их в один слой на противень.

Посыпьте натертым сыром сверху. Если не использовать сыр, блюдо всё равно получится очень вкусным. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса, время можно регулировать по необходимости.