Фаршированная морковь
Нежная морковь, запечённая с сочной мясной начинкой и сырной корочкой. Блюдо подходит как тёплая закуска, гарнир или лёгкое второе блюдо.
- Подготовка
- 25 минут
- Готовка
- 35 минут
- Всего
- 1 час
- Порции
- 4
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Европейская
Перед приготовлением
Фаршированная морковь — необычное, но понятное по вкусу блюдо: сладковатая морковь, пряный фарш и расплавленный сыр хорошо сочетаются между собой. Чтобы морковь не развалилась, важно отварить её только до полуготовности и аккуратно выбрать серединку.
Как приготовить
- 01
Подготовьте морковь: вымойте, очистите и срежьте тонкие кончики, чтобы корнеплоды были ровными и устойчивыми. Крупную морковь разрежьте на цилиндры длиной 4–5 см. Если морковь тонкая, лучше использовать её целиком, но одинакового размера.
- 02
Отварите морковь в подсоленной воде 6–8 минут после закипания, чтобы она стала мягче снаружи, но не разварилась. Готовность проверьте ножом: он должен входить с небольшим усилием. Слейте воду и слегка остудите морковь.
- 03
Аккуратно выньте серединку из каждого кусочка моркови чайной ложкой или маленьким ножом, оставляя стенки толщиной около 5–7 мм. Не прорежьте дно, иначе начинка вытечет при запекании.
- 04
Для начинки мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла и обжарьте лук 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте фарш, разомните его лопаткой и готовьте 5–7 минут, пока он не поменяет цвет и не станет рассыпчатым.
- 05
Добавьте томатную пасту, паприку, перец и соль. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня, вмешайте половину тёртого сыра и зелень. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
- 06
Наполните морковные цилиндры мясной начинкой без сильного уплотнения. Уложите их в форму для запекания, смазанную оставшимся маслом, и добавьте 2–3 ст. л. воды на дно формы, чтобы морковь не подсыхала.
- 07
Запекайте при 190–200 °C 15–20 минут. Затем посыпьте оставшимся сыром и верните в духовку ещё на 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
- 08
Дайте блюду постоять 5 минут после духовки, чтобы начинка стабилизировалась. Подавайте тёплым, аккуратно поддевая морковь лопаткой.
Основные показатели
- Калории
- 145 ккал
- Белки
- около 10 г
- Жиры
- около 8 г
- Углеводы
- около 8 г
Советы к рецепту
Советы
Выбирайте морковь примерно одинаковой толщины — так она приготовится равномерно. Если морковь очень крупная, сначала разрежьте её вдоль пополам, а потом уже на бочонки. Чтобы начинка была сочнее, можно добавить 1–2 ст. л. сметаны или 2 ст. л. воды при обжаривании фарша. Для более яркого вкуса используйте смесь сладкой паприки и щепотку копчёной.
Чем заменить
Фарш можно заменить на куриный или индюшиный; время запекания сократится на 3–5 минут. Твёрдый сыр можно заменить моцареллой или сулугуни, если нужен более тягучий верх. Томатную пасту можно заменить 2 ст. л. протёртых томатов или густым томатным соусом. Если не любите чеснок, просто уберите его или добавьте щепотку сушёного лука. Для более лёгкого варианта часть фарша можно заменить грибами, мелко рублеными и обжаренными до испарения влаги.
Вариации
С грибами: добавьте в начинку 100 г мелко обжаренных шампиньонов. С овощами: смешайте фарш с мелко нарезанным сладким перцем и сельдереем. С пряностями: добавьте щепотку кориандра и сушёного тимьяна. Без сыра: запеките без финальной сырной корочки, а подавайте с соусом.
Частые ошибки
Слишком долго варить морковь: она станет мягкой и развалится при фаршировании. Делать слишком тонкие стенки: морковь может треснуть или потерять форму. Класть сырой фарш без предварительной обжарки: он может остаться влажным и неравномерно пропечься. Не добавлять немного жидкости в форму: морковь получится сухой.
Идеи подачи
Подавайте с салатом из свежих огурцов и зелени. Хорошо сочетается с йогуртовым или сметанным соусом с чесноком. Можно подать как горячую закуску на общем блюде с зеленью. В качестве гарнира подойдут отварной рис, булгур или картофельное пюре.
Хранение
Остывшую фаршированную морковь храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160–170 °C 10–12 минут или в микроволновке короткими импульсами. Для заморозки блюдо подходит хуже: морковь после размораживания становится мягче.
Безопасность
Фарш должен быть полностью готов: внутри не должно оставаться розового сока, а температура в центре блюда — не ниже 74 °C. Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов. Если используете разделочную доску и нож для сырого мяса, мойте их сразу после работы, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить фаршированную морковь заранее?
Да, морковь можно отварить и подготовить начинку заранее, а собрать и запечь блюдо перед подачей. В собранном виде лучше хранить не более 12 часов в холодильнике.
Нужно ли полностью готовить фарш перед запеканием?
Да, это безопаснее и удобнее: морковь запекается недолго, а предварительно обжаренный фарш гарантированно успевает приготовиться.
Можно ли сделать блюдо без мяса?
Да, замените фарш на смесь грибов, риса, лука и сыра или на чечевицу с овощами.
Как понять, что морковь не переварена?
Она должна легко прокалываться ножом, но сохранять форму и не ломаться при переносе.
