Дрожжевой пирог с лесными грибами
Этот пирог хорош, когда хочется простой, но выразительной домашней выпечки. У него мягкое дрожжевое тесто, ароматная грибная начинка и понятная формовка без сложных приемов. Для вкуса здесь важны две вещи: хорошо вымешанное тесто и правильно выпаренная начинка.
Ингредиенты
- Свежие дрожжи — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 100 мл
- Пшеничная мука — 1 кг, плюс немного для подпыла
- Растительное масло для смазывания формы — 1 ч. л.
- Лесные грибы свежие или предварительно отваренные — 200–300 г
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Сушеный тимьян, укроп или смесь грибных приправ — по желанию
Приготовление
- Подготовьте грибы. Если грибы лесные и вы не уверены в их качестве, переберите их, очистите, при необходимости промойте и обсушите. Важно: для пирога берите только съедобные, точно опознанные грибы. Сырые лесные грибы лучше предварительно отварить 15–20 минут, затем слить воду.
- Сделайте тесто. Подогрейте молоко до теплого состояния, примерно 35–38 °C: оно должно быть приятным на ощупь, не горячим. Растворите в нем дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
- В большой миске соедините яйцо, оставшийся сахар, соль и растительное масло. Влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
- Частями добавляйте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть слегка липким, но держать форму. Вымешивайте 8–10 минут, пока масса не станет гладкой.
- Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 60–80 минут, чтобы оно увеличилось примерно в 2 раза.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости и легкой золотистости.
- Добавьте мелко нарезанные грибы. Жарьте на среднем огне 10–15 минут, пока вся влага не испарится. В конце посолите, поперчите и добавьте приправы. Начинка должна быть суховатой, но не пересушенной.
- Снимите начинку с огня и полностью остудите. Если начинка горячая, она расплавит масло в тесте и ухудшит подъем.
- Подошедшее тесто обомните. Отделите примерно 1/4 теста для решетки или украшения, остальное раскатайте в пласт чуть больше формы.
- Смажьте форму маслом, выложите тесто, сформируйте бортики. Распределите остывшую начинку ровным слоем.
- Из оставшегося теста сделайте решетку, полосы или простой закрытый верх с небольшими отверстиями для выхода пара. Дайте пирогу постоять 15–20 минут для финальной расстойки.
- Выпекайте при 200–220 °C 30–40 минут до румяной корочки. Если верх быстро темнеет, прикройте его фольгой на последние 10–15 минут.
- Готовый пирог достаньте из духовки, слегка смажьте поверхность небольшим количеством масла и дайте постоять 15–20 минут перед нарезкой.
Советы
- Для более выраженного грибного вкуса добавьте немного сушеных белых грибов, измельченных в порошок.
- Если начинка получилась влажной, прогрейте ее еще 2–3 минуты без крышки, чтобы пирог не размок.
- Мука бывает разной по влажности: если тесто слишком плотное, добавьте 1–2 ст. л. теплого молока, если слишком липкое — подсыпайте муку очень понемногу.
- Для красивой корочки смажьте верх пирога яйцом, смешанным с 1 ст. л. молока, до выпечки.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите в пирог горячую грибную начинку: тесто станет влажным и плохо поднимется.
- Не добавляйте слишком много муки при замесе: тугое тесто даст тяжелый мякиш.
- Не оставляйте в начинке лишнюю жидкость после жарки грибов — пирог может не пропечься снизу.
- Не используйте сомнительные лесные грибы или грибы без точного определения вида.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 240 ккал | 270 ккал |
| Белки | 6 г | 7 г |
| Жиры | 8 г | 9 г |
| Углеводы | 36 г | 40 г |
Хранение и разогрев
Остывший пирог храните в контейнере или под крышкой в холодильнике до 3 суток.
- Перед подачей разогревайте в духовке при 160–170 °C 10–12 минут или порционно в микроволновке.
- Для заморозки лучше подходит уже испеченный и полностью остывший пирог; хранить можно до 2 месяцев.
Безопасность еды
Используйте только точно определенные съедобные грибы.
- Сырые лесные грибы не пробуйте на вкус и не храните долго в тепле.
- Готовую грибную начинку быстро остужайте и убирайте в холодильник, если пирог не выпекается сразу.
- Если пирог стоял при комнатной температуре более 2 часов, особенно в жару, лучше не хранить его дальше.
Вопросы и ответы
Можно ли использовать замороженные лесные грибы?
Да, но их нужно полностью разморозить, отжать лишнюю влагу и хорошо выпарить на сковороде перед сборкой пирога.
Почему пирог получается влажным снизу?
Чаще всего причина в сырой или слишком сочной начинке, слишком тонком дне или недостаточной выпечке.
Можно ли сделать пирог заранее?
Да. Тесто можно приготовить и дать ему подойти, а начинку — полностью остудить. Собирайте пирог ближе к выпечке.
Как понять, что пирог готов?
Корочка должна быть равномерно румяной, а низ — пропеченным. Если есть сомнения, проткните центр деревянной шпажкой: она должна выходить без сырого теста.
Комментарии закрыты.