Домашняя икра из сушеных грибов. Простой рецепт.
Это несложная закуска с выраженным грибным вкусом и хорошей текстурой. Сушёные грибы дают более глубокий аромат, чем свежие, а лук и масло собирают вкус в плотную намазку. Икра получается особенно удачной, если не пересушить лук и не измельчать массу в пюре — небольшая зернистость здесь уместна.
Ингредиенты
- Сушёные грибы — 100 г
- Лук репчатый — 2 средние луковицы (около 200 г)
- Растительное масло — 4–5 ст. л.
- Вода — 1,5–2 л для варки и замачивания
- Соль — 1–1,5 ч. л. или по вкусу
- Чёрный молотый перец — 1/3 ч. л.
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
- Уксус 9% — 1 ч. л. для более яркого вкуса, по желанию
Приготовление
- Переберите сушёные грибы, при необходимости быстро ополосните их от пыли. Залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа, а лучше на ночь, чтобы они полностью размягчились.
- Слейте воду после замачивания. Грибы промойте ещё раз, залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 25–30 минут до мягкости. Если образуется пена, снимайте её ложкой.
- Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Слишком влажная масса получится водянистой и хуже хранится.
- Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте масло и обжарьте лук на среднем огне 7–10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Не пережаривайте: горький лук испортит вкус икры.
- Добавьте к луку отваренные грибы, посолите, поперчите, при желании положите лавровый лист или измельчённый чеснок. Тушите 10–15 минут, чтобы вкус стал более собранным.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист и немного остудите массу. Измельчите её мясорубкой или короткими импульсами блендера. Для более выразительной текстуры оставьте часть грибов мелкими кусочками.
- Попробуйте икру и при необходимости добавьте соль, перец или 1 ч. л. уксуса. Перемешайте и полностью остудите перед подачей.
Советы
- Для более яркого вкуса используйте смесь сушёных лесных грибов, а не только один вид.
- Если икра кажется суховатой, добавьте 1–2 ст. л. масла или немного грибного отвара, но не делайте массу жидкой.
- Для намазки на хлеб удобнее слегка пробить массу блендером, а для тарталеток оставить более крупную структуру.
- После остывания вкус становится мягче и гармоничнее, поэтому закуску можно приготовить заранее.
Ошибки при приготовлении
- Не заливайте грибы тёплой водой на замачивание: они хуже размягчаются и теряют часть аромата.
- Не варите грибы в той же воде, в которой они замачивались: в ней может быть песок и лишняя горечь.
- Не добавляйте слишком много масла сразу: икра станет тяжёлой и жирной.
- Не измельчайте горячую массу без остывания — пар делает текстуру водянистой и может повредить блендер.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 120 ккал | 145 ккал |
| Белки | 3,3 г | 4 г |
| Жиры | 9 г | 11 г |
| Углеводы | 6,5 г | 8 г |
Хранение и разогрев
Остывшую икру переложите в чистую стеклянную ёмкость с крышкой и храните в холодильнике до 3 суток.
- Для более долгого хранения лучше не оставлять её в открытой посуде.
- Замораживание возможно, но после разморозки текстура станет чуть грубее.
Безопасность еды
Используйте только съедобные сушёные грибы из надёжного источника.
- Не применяйте грибы, если есть сомнения в их происхождении или качестве.
- После замачивания и варки не оставляйте грибную массу надолго при комнатной температуре.
- Если закуска имеет посторонний запах, слизистую текстуру или кислый привкус, её нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать икру только из белых грибов?
Да, но вкус получится более благородным и мягким. Если белые грибы очень ароматные, не перебивайте их большим количеством чеснока и специй.
Нужно ли измельчать икру до полной однородности?
Нет, это не обязательно. Лёгкая зернистость делает закуску вкуснее и интереснее по текстуре.
Можно ли приготовить икру заранее?
Да, на следующий день она часто становится вкуснее, потому что вкус грибов и лука успевает соединиться.
Подходит ли рецепт для поста?
Да, если использовать только растительное масло и не добавлять сливочное масло.
Комментарии закрыты.