Домашний томатный сок. Рецепт заготовки на зиму.
Домашний томатный сок удобно заготавливать в конце сезона, когда помидоры самые ароматные и сочные. В этом варианте сок получается густым, с выраженным томатным вкусом и без лишних добавок. Его можно пить, использовать для супов, соусов и овощных рагу.
Ингредиенты
- 1,5–2 кг спелых мясистых помидоров
- 1/2–1 ч. л. соли, лучше нейодированной, по вкусу
- 1/2–1 ч. л. сахара, по желанию
- 1–2 ст. л. воды только если помидоры очень плотные и начинают приставать ко дну
- стерилизованные банки и крышки для розлива
Приготовление
- Переберите помидоры: уберите подпорченные, треснувшие и слишком зелёные. Вымойте, удалите плодоножки и крупно нарежьте.
- Сложите томаты в широкую кастрюлю с толстым дном. Если сока мало, добавьте 1–2 столовые ложки воды только на дно, чтобы масса не пригорела в начале нагрева.
- Нагревайте на среднем огне до выделения сока, затем убавьте огонь и варите 10–15 минут, периодически помешивая. Помидоры должны полностью размягчиться.
- Снимите с огня и немного остудите, чтобы масса стала тёплой, но не обжигающей. Протрите её через сито или пищевую мельницу, чтобы отделить кожицу и семена.
- Перелейте полученный сок обратно в кастрюлю. Добавьте соль и, при необходимости, немного сахара. Доведите до кипения и варите 20–30 минут на слабом огне, пока вкус не станет более насыщенным.
- Пока сок уваривается, простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом: паром, в духовке или кипячением.
- Попробуйте сок перед розливом и при необходимости отрегулируйте соль и сладость. Горячий сок разлейте по горячим банкам, оставляя 1–1,5 см до края.
- Сразу закатайте крышками, переверните банки на крышку на 5–10 минут, затем верните в нормальное положение и укутайте до полного остывания.
Советы
- Для более густого сока берите мясистые сорта: сливки, рома, бычье сердце, поздние грунтовые томаты.
- Если хотите более нежную текстуру, протрите массу дважды: сначала через крупное сито, затем через более мелкое.
- Вкус лучше раскрывается после 1–2 недель хранения, когда сок «соберётся».
- Если помидоры очень кислые, добавляйте сахар понемногу, а не сразу всю норму.
Ошибки при приготовлении
- Не варите томаты на сильном огне: масса легко пригорает и появляется горечь.
- Не солите слишком рано и много: после уваривания вкус станет заметно ярче.
- Не пропускайте протирание, если хотите однородный сок без кожицы и семян.
- Не разливайте сок в холодные банки сразу после кипения: стекло может треснуть от перепада температур.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 18 ккал | 45 ккал |
| Белки | 0,9 г | 2,3 г |
| Жиры | 0,2 г | 0,5 г |
| Углеводы | 3,8 г | 9,5 г |
Хранение и разогрев
Храните закрытые банки в прохладном тёмном месте при температуре до +20 °C.
- После открытия держите сок в холодильнике и используйте в течение 2–3 дней.
- Если банка вздулась, крышка повреждена или появился посторонний запах, продукт нужно выбросить.
Безопасность еды
Используйте только целые, чистые и свежие помидоры без признаков плесени.
- Банки и крышки должны быть чистыми и простерилизованными.
- Разливайте только кипящий сок по горячим банкам.
- Не храните домашние овощные заготовки с сомнительной герметичностью; при вздутии крышки, помутнении, газообразовании или плесени заготовку нельзя пробовать.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать томатный сок без сахара?
Да, если помидоры сладкие и хорошо вызревшие. Сахар нужен только для баланса кислоты, а не как обязательный ингредиент.
Нужно ли добавлять воду в начале варки?
Только если помидоры очень плотные и сухие. В большинстве случаев сок выделится сам, и лишняя вода не нужна.
Можно ли не протирать томаты через сито?
Можно, если вас устраивает сок с мякотью и небольшим количеством семян. Но для более однородной текстуры протирание лучше не пропускать.
Сколько хранится домашний томатный сок?
При правильной стерилизации и герметичной закатке — обычно до 12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Комментарии закрыты.