Домашняя сгущенка

Если вам нужен проверенный рецепт домашней сгущенки, то он у вас теперь есть. Запаситесь терпением, так как уваривать молоко придется не меньше часа, прежде чем оно станет нужной густоты. Не пугайтесь присутствия в рецепте соды: её добавляют, чтобы сгущенное молоко не засахарилось, особенно если вы планируете длительно хранить её в холодильнике.

Для рецепта вам потребуется:

• молоко (фермерское, жирное) ‒ 1.5 л
• сахар ‒ 700 г
• кукурузный крахмал ‒ 2 ст.л.
• пищевая сода ‒ 1 ч.л.
• сливочное масло ‒ 50 г

Рецепт приготовления:

1. Для начала отлейте полстакана молока, оно понадобится для разведения крахмала.
2. Кастрюлю с остальным молоком поставьте на плиту. Варите сгущенку именно из деревенского молока, из магазинного продукта в пакетах сгущенное молоко не получится. Добавьте в кастрюлю весь сахар и перемешайте, чтобы он растворился. Молоко сразу приобретает кремовый оттенок.
3. Доведите молочно-сахарную смесь до закипания на сильном огне. Затем убавьте огонь и варите сгущенку около часа, периодически помешивая. Небольшой секрет: оставьте в кастрюле деревянную лопатку, она не даст молоку убежать.
4. После часа варки добавьте соду. Молоко сразу начнет пениться, поэтому интенсивно его перемешайте. Проваривайте смесь еще около получаса, снимая в процессе пену.
5. Уваривайте сгущенку до трети от первоначального объема.
6. Крахмал соедините с отставленным молоком и размешайте до однородности. Влейте его в сгущенку и кипятите все вместе 10-15 минут.
7. Добавьте в кастрюлю со сгущенным молоком сливочное масло и перемешивайте, пока оно полностью не растворится. Теперь на сильном огне варите сгущенку еще минут 15, не прекращая помешивать. Когда смесь начнет густеть и на поверхности появятся карамельные «нити», снимите её с плиты.
8. Процеживайте горячую сгущенку в хорошо вымытую сухую банку. Это важный момент, ведь по мере охлаждения сгущенное молоко станет довольно густым, и процедить его будет трудно. Из указанных в рецепте продуктов получается примерно 600-800 мл домашней сгущенки. Она получается густой, светло-карамельного цвета, в меру сладкой и очень вкусной.

Приятного Вам аппетита!