Десерт из земляники и фисташек от Алана Дюкасса, пошаговый рецепт с фото

Этот десерт из земляники и фисташек — настоящий кулинарный шедевр от Алана Дюкасса. Он сочетает в себе нежный крем и яркий фруктовый вкус, что делает его идеальным для любого ужина или праздника.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г сливочного масла
• 90 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 30 г сахарной пудры
• 2–3 капли ванильного экстракта
• 2 г соли
• 1 г «цветов соли» или просто крупных кристаллов соли
• фисташки и свежая земляника для подачи

Для мармелада:

• 250 г земляники
• 55 г мелкого сахара
• 15 мл лимонного сока

Для фисташкового крема:

• 20 г фисташковой пасты
• 170 мл цельного молока
• 170 мл сливок жирностью 20%
• 70 г сахара
• 80 г яичных желтков (примерно 4 желтка)
• 4 г листового желатина
• 10 мл оливкового масла с фруктовым ароматом

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 160 °С. Для основы размягчите масло до комнатной температуры. Вилкой смешайте масло с сахарной пудрой, ванилью и солью. Затем добавьте муку и крахмал, чтобы получить крошку. Быстро соберите тесто в ком, заверните в пленку и положите в холодильник на 20–30 минут.

Шаг 2

Раскатайте тесто на силиконовом коврике, лежащем на противне, в пласт толщиной примерно 1,5 см. Металлическими кольцами диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Кольца не снимайте, уберите лишнее тесто вокруг колец. Поставьте противень в духовку на 10–12 минут. Остудите в кольцах.

Шаг 3

Для крема смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, затем снимите с огня.

Шаг 4

В жаропрочной миске или кастрюльке разотрите желтки с сахаром добела деревянной ложкой. Продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячую смесь молока и сливок, перемешивайте до однородности. Переставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю с водой, которая чуть кипит, и готовьте, часто помешивая, до загустения (температура не выше 90 °С). Снимите с бани и остудите.

Шаг 5

Pока масса для крема стоит на бане, замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Затем отожмите желатин и добавьте его в крем вместе с фисташковой пастой и оливковым маслом, перемешайте до однородности. Полностью остудите.

Шаг 6

Разложите крем по кольцам на песочной основе. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозильник на 1 час.

Шаг 7

Для земляничного мармелада половину ягод разомните в пюре, остальные ягоды смешайте с сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, пока не получится достаточно густая масса. Влейте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.

Приятного Вам аппетита!