Быстрое «ризотто» с кускусом и ветчиной
Это удобный будничный вариант ужина, когда хочется чего-то тёплого, сливочного и сытного без долгого стояния у плиты. Кускус здесь работает как основа, а ветчина, пармезан и сливочный сыр дают блюду насыщенный вкус и мягкую кремовую текстуру. Рецепт лучше всего получается, если не переварить кускус и добавлять сыр уже в конце.
Ингредиенты
- 250 г кускуса
- 150 г замороженного зелёного горошка
- 400 мл горячего куриного бульона
- 125 г ветчины, нарезанной мелким кубиком или тонкими полосками
- 170 г сливочного сыра с чесноком
- 4 ст. л. тёртого пармезана
- 2 ст. л. оливкового масла extra virgin
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 1 зубчик чеснока, измельчённый
- 1/2 ч. л. чёрного перца
- Соль — по вкусу, если бульон несолёный
- 2–4 ст. л. горячей воды или бульона, если нужно сделать текстуру более кремовой
- побеги зелёного горошка или свежая зелень
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты заранее: нарежьте ветчину, мелко порубите лук и чеснок, натрите пармезан. Держите рядом горячий бульон — кускус нужно заливать именно горячей жидкостью.
- В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 20–30 секунд, не допуская подгорания.
- Добавьте ветчину и прогрейте её 1–2 минуты, чтобы она стала ароматнее. Не жарьте слишком долго: ветчина должна остаться сочной, а не сухой.
- Всыпьте замороженный зелёный горошек и перемешайте. Готовьте 1 минуту, чтобы он слегка оттаял и прогрелся, но сохранил яркий цвет и лёгкую упругость.
- Добавьте кускус, перемешайте с овощами и ветчиной, затем влейте горячий куриный бульон. Сразу снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы кускус впитал жидкость.
- Снимите крышку и разрыхлите кускус вилкой, разделяя крупинки. Если масса кажется слишком сухой, добавьте 2–4 ст. л. горячей воды или бульона и снова перемешайте.
- Вмешайте сливочный сыр и половину пармезана. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте чёрный перец и немного соли. Сыр лучше вводить в конце, чтобы он не свернулся и не потерял кремовую текстуру.
- Разложите кускус по тарелкам, посыпьте оставшимся пармезаном и украсьте побегами зелёного горошка или свежей зеленью. Подавайте сразу, пока блюдо тёплое и кремовое.
Советы
- Используйте широкую посуду: так кускус прогреется и впитает бульон равномернее.
- Если хотите более нежную текстуру, добавьте ещё 1–2 ложки сливочного сыра в самом конце.
- Для более выраженного вкуса можно заменить часть бульона на воду только не стоит — бульон даёт основную солёность и аромат.
- Пармезан лучше добавлять небольшими порциями, чтобы не сделать блюдо слишком густым и солёным.
Ошибки при приготовлении
- Заливать кускус холодной или просто тёплой водой: он получится жёстким и неравномерно набухнет.
- Долго жарить ветчину: она станет сухой и потеряет вкус.
- Вмешивать сливочный сыр на сильном огне: соус может стать зернистым или слишком густым.
- Переваривать горошек: он потеряет цвет и станет кашеобразным.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 170 ккал | 420 ккал |
| Белки | 7 г | 17 г |
| Жиры | 6 г | 15 г |
| Углеводы | 21 г | 52 г |
Хранение и разогрев
Остатки остудите, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике до 2 суток.
- При разогреве добавьте 1–2 ст.
- л.
- воды, бульона или молока и прогрейте на слабом огне или в микроволновке, чтобы вернуть кремовую текстуру.
- Повторно не разогревайте несколько раз.
Безопасность еды
Используйте только свежую ветчину и не держите готовое блюдо при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если вы готовите на несколько дней, быстро охладите остатки и уберите в холодильник.
- Разогревайте блюдо до горячего состояния по всей массе.
- Если бульон был домашний, убедитесь, что он полностью прокипячён перед использованием.
Вопросы и ответы
Это настоящее ризотто?
Нет, это домашнее блюдо в стиле ризотто. Классическое ризотто готовят из риса и постепенно добавляют бульон, а здесь используется кускус для быстроты.
Можно ли сделать блюдо без ветчины?
Да, замените ветчину грибами, курицей или оставьте только горошек и сыр для более лёгкого варианта.
Почему кускус получился сухим?
Скорее всего, было мало жидкости или блюдо слишком долго стояло без крышки. Добавьте немного горячего бульона и перемешайте вилкой.
Можно ли использовать обычный сливочный сыр без чеснока?
Да, можно. Тогда добавьте немного свежего чеснока, чесночного порошка или просто оставьте более мягкий вкус.
Комментарии закрыты.