Брезаола

Брезаола — это итальянская закуска из высушенной солёной говядины, маринованной в красном сухом вине. Хотя процесс её приготовления занимает время, на самом деле он довольно прост. Результат обязательно порадует вас.

Готовая брезаола обладает пряным и немного сладковатым вкусом с лёгкой ноткой вина. Она нежная, мягкая и невероятно вкусная. Брезаола долго хранится и отлично подходит для тонкой нарезки или в салаты. Итальянцы обычно подают брезаолу с руколой, сбрызнутой оливковым маслом и свежемолотым чёрным перцем, а также украшают тонкими ломтиками пармезана. Но её можно подавать просто нарезанной тонкими кусочками.

Назначение:
На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мясо / Говядина
Блюдо:
Закуски
География кухни:
Итальянская / Европейская

Ингредиенты:

• Говядина — 1500 граммов
• Красное вино (сухое) — 300 миллилитров
• Соль (не йодированная) — 2 столовые ложки
• Гвоздика — 5 штук
• Лавровый лист — 5 штук
• Прованские травы — 1 чайная ложка
• Перец чили — 1 щепотка
• Кориандр (в зёрнах) — 1 чайная ложка
• Ямайский перец — по вкусу
• Корица — 0,5 чайной ложки
• Кунжутное масло — 1 столовая ложка
• Чеснок (большая головка) — 1 штука

Количество порций: 9-10

Как приготовить брезаолу

Подготовьте ингредиенты. Говядину возьмите большим куском, без жил, не менее 1 кг.

Измельчите специи в ступке.

K специям выдавите чеснок и добавьте соль. Хорошо перемешайте.

Возьмите глубокую ёмкость для маринования брезаолы. Вымойте её, обсушите бумажным полотенцем и положите мясо. Обильно смажьте мясо специями со всех сторон.

Залейте мясо вином. Вино должно быть натуральным, не порошковым!

Переверните мясо, добавьте кунжутное масло и закройте крышкой. Уберите в прохладное место на 12 дней.

В течение этого времени несколько раз переверните мясо.

Через 12 дней достаньте мясо. Процедите вино, оставив специи.

На мясо выложите оставшиеся специи.

Возьмите большой кусок марли.

Pлотно заверните мясо в марлю и перевяжите.

Подвесьте над плитой или на застеклённый балкон; можете повесить в холодильник (тогда сохнуть будет дольше). Первоначально подставьте под брезаолу ёмкость для сбора жидкости.

Mясо должно сохнуть 20-25 дней. Пробуйте на ощупь: брезаола должна быть твёрдой снаружи, но мягкой внутри. В прохладном месте процесс может занять до 40 дней.

Если вы заметили белый налёт на мясе, это означает успех! Это плесень, которая не опасна и даже полезна; её часто специально вводят в продукты. Плесень сигнализирует о высоком качестве и натуральности продукта. Если она вас смущает, натрите мясо маслом или уксусом.

Из куска говядины весом 1500 граммов получится примерно 800 граммов брезаолы.

Nарежьте брезаолу тонкими кусочками; она хороша как самостоятельное блюдо или как дополнение к салатам.