Борщ классический на говяжьем бульоне
Насыщенный борщ на говяжьем бульоне со свёклой, капустой и овощной заправкой. Рецепт с понятной технологией: как сварить прозрачный бульон, сохранить цвет свёклы и собрать борщ без лишней кислоты и переваривания овощей.
- Подготовка
- 25 минут
- Готовка
- 2 часа 10 минут
- Всего
- 2 часа 35 минут
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Русская кухня
Перед приготовлением
Этот борщ строится на хорошем говяжьем бульоне и аккуратной работе со свёклой. Важно не просто сложить овощи в кастрюлю, а добавить их в правильной последовательности: тогда бульон останется ароматным, свёкла даст красивый цвет, а капуста и картофель не разварятся.
Как приготовить
- 01
Промойте говядину, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите 1,5–2 часа без бурного кипения. Бульон должен едва побулькивать.
- 02
Пока варится бульон, подготовьте овощи: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко.
- 03
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Затем добавьте половину свёклы, томатную пасту и 2–3 ст. л. бульона. Тушите 7–10 минут на слабом огне.
- 04
Если хотите более яркий цвет, добавьте в свекольную заправку 1 ч. л. уксуса или немного лимонного сока и щепотку сахара. Это поможет сохранить цвет и смягчит кислоту томата.
- 05
Достаньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте или разберите на кусочки. Верните мясо в кастрюлю.
- 06
Добавьте в бульон картофель и варите 8–10 минут. Затем положите капусту и варите ещё 5–7 минут, чтобы она осталась слегка упругой.
- 07
Добавьте свекольную заправку, оставшуюся сырую свёклу и лавровый лист. Варите ещё 8–10 минут на слабом огне. В конце посолите и поперчите по вкусу.
- 08
Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок, накройте крышкой и дайте борщу настояться 15–20 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.
- 09
Подавайте горячим со сметаной и зеленью. По желанию добавьте ржаной хлеб или чесночные гренки.
Основные показатели
- Калории
- 75 ккал
- Белки
- 5 г
- Жиры
- 3.5 г
- Углеводы
- 6 г
Советы к рецепту
Советы
Для яркого вкуса варите бульон на слабом огне, а не при активном кипении — он будет чище и ароматнее. Свёклу лучше делить на две части: часть тушить в заправке, часть добавить почти в конце. Так борщ получается и насыщенным, и цветным. Если капуста молодая, кладите её позже, чтобы она не разварилась. Перед окончательным досаливанием попробуйте борщ: после настаивания вкус становится ярче.
Чем заменить
Говядину на кости можно заменить грудинкой или лопаткой, если нужен более насыщенный бульон. Часть свежей капусты можно заменить квашеной, но тогда добавляйте её понемногу и уменьшите количество кислоты в заправке. Томатную пасту можно заменить протёртыми томатами без лишней жидкости. Уксус можно заменить лимонным соком или вовсе не добавлять, если свёкла и томат дают достаточно яркий вкус. Сметану для подачи можно заменить густым йогуртом без добавок, если нужен более лёгкий вариант.
Вариации
Более лёгкий вариант: сварите борщ на втором бульоне и снимите лишний жир. С более выраженной кислинкой: добавьте немного квашеной капусты в конце варки. С более сладкой нотой: увеличьте количество свёклы и добавьте щепотку сахара в заправку. Без пассеровки: овощи можно не обжаривать, а тушить в небольшом количестве бульона для более мягкого вкуса.
Частые ошибки
Не кладите всю свёклу в самом начале варки: цвет станет тусклым, а вкус — плоским. Не кипятите борщ сильно после добавления капусты и свёклы: овощи потеряют форму, а аромат станет грубым. Не добавляйте много уксуса или лимонного сока: борщ должен быть с лёгкой кислинкой, а не кислым. Не солите бульон слишком рано и слишком щедро: при уваривании вкус может стать пересоленным.
Идеи подачи
Подавайте с ржаным хлебом, чесночными гренками или пампушками. Добавьте в тарелку ложку сметаны и немного рубленого укропа. Хорошо сочетается с маринованным чесноком или солёными огурцами в отдельной подаче. Для более сытной подачи можно добавить кусочек отварной говядины в каждую тарелку.
Хранение
Остудите борщ в течение 2 часов и уберите в холодильник в закрытой ёмкости. Храните до 3 суток. На следующий день вкус обычно становится более насыщенным. Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния, не кипятите многократно. Для заморозки борщ подходит, но лучше замораживать без сметаны; хранить можно до 2 месяцев.
Безопасность
Не оставляйте готовый борщ при комнатной температуре дольше 2 часов. Говядину варите до полной готовности, а бульон не используйте повторно без повторного кипячения. Если борщ стоял без охлаждения, появился посторонний запах или мутная слизистая поверхность, блюдо нужно выбросить. Для подачи используйте чистую ложку и не возвращайте еду из тарелки обратно в общую кастрюлю.
Вопросы и ответы
Почему борщ получается бледным?
Чаще всего свёклу слишком рано варили вместе с остальными овощами или переварили на сильном огне. Помогает тушение части свёклы отдельно и добавление кислоты в небольшом количестве.
Когда лучше добавлять капусту?
После картофеля, когда он уже почти готов. Так капуста не разварится и останется с лёгкой текстурой.
Можно ли готовить борщ без уксуса?
Да. Если свёкла свежая и сладкая, а томатная паста качественная, борщ получится и без уксуса. Кислоту можно заменить лимонным соком или не использовать совсем.
Почему борщ лучше настоять после варки?
За 15–20 минут вкус становится более собранным: чеснок и специи раскрываются, а овощной бульон выравнивается.
Похожие рецепты
Вегетарианские блюда
Крапивный суп на двухэтапном бульоне с картофельной связкой и яйцом отдельно
Вегетарианские блюда