Блины с творогом и изюмом запеченные с духовке
Это не просто блины с начинкой, а более удобный вариант для подачи на стол: готовые фаршированные блины ненадолго запекаются в духовке, становятся мягче, ароматнее и держат форму. Начинка получается нежной, а изюм даёт сладкие акценты без лишней приторности.
Ингредиенты
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 4 шт.
- Мука пшеничная — 180–220 г
- Сахар — 2 ст. л. в тесто + 2–3 ст. л. в начинку
- Соль — 1/4 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л. + немного для смазывания сковороды
- Творог 5–9% — 300 г
- Изюм — 80–100 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванильный сахар или ванилин — по желанию, 1 ч. л. ванильного сахара или щепотка ванилина
- Сметана — 1–2 ст. л. по желанию, чтобы сделать начинку мягче
Приготовление
- Подготовьте изюм: промойте его, залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте на сито и обсушите бумажным полотенцем. Если изюм сухой и жёсткий, его лучше замочить дольше, чтобы он не забирал влагу из начинки.
- Сделайте блинное тесто. В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью, влейте половину молока, затем добавьте просеянную муку. Перемешайте до однородности, влейте оставшееся молоко и растительное масло. Тесто должно быть текучим, как жидкая сметана; при необходимости добавьте ещё 1–2 ст. л. молока.
- Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы клейковина набухла. После отдыха ещё раз перемешайте: если тесто загустело, добавьте немного молока.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте маслом только перед первым блином. Выпекайте тонкие блины по 40–60 секунд с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они не подсыхали.
- Приготовьте начинку. Разомните творог вилкой или протрите через сито, чтобы он стал более однородным. Добавьте 2–3 ст. л. сахара, ванильный сахар, при желании 1–2 ст. л. сметаны и одно яйцо. Вмешайте изюм. Начинка должна быть пластичной, но не жидкой.
- Разложите по 1–2 ст. л. начинки на поджаренную сторону каждого блина, сверните рулетом или конвертом. Не набивайте блины слишком плотно, иначе они могут лопнуть при запекании.
- Смажьте форму для запекания или противень небольшим количеством сливочного масла. Выложите фаршированные блины швом вниз вплотную друг к другу. Сверху смажьте растопленным сливочным маслом.
- Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, 12–15 минут. Если хотите более выраженную корочку, в конце включите верхний нагрев или гриль на 1–2 минуты, не отходя от духовки.
- Дайте блинам постоять 5 минут после духовки, чтобы начинка стабилизировалась, затем подавайте тёплыми.
Советы
- Для более нежной начинки используйте творог средней влажности, а сухой творог лучше смешайте со сметаной.
- Если блины рвутся при сворачивании, значит они слишком тонкие или пересушены на сковороде: сократите время жарки.
- Готовые блины можно уложить в форму заранее и запечь перед подачей — это удобно, если готовите на большую компанию.
- Для ровного вкуса добавляйте сахар в начинку умеренно: изюм уже даёт сладость.
Ошибки при приготовлении
- Слишком густое тесто делает блины толстыми и ломкими — они хуже сворачиваются.
- Слишком влажная творожная начинка может вытекать при запекании.
- Если не обсушить изюм, начинка станет водянистой.
- Перепечённые блины в духовке становятся сухими, поэтому не держите их дольше 15 минут без необходимости.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 185 ккал | 350 ккал |
| Белки | 8.5 г | 16 г |
| Жиры | 7.5 г | 14 г |
| Углеводы | 21 г | 40 г |
Хранение и разогрев
Остывшие блины храните в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов.
- Перед подачей разогревайте в духовке при 160–170 °C 8–10 минут или коротко в микроволновке.
- Замораживать лучше уже нафаршированные, но не запечённые блины: уложите их в один слой, затем переложите пакетом, храните до 1 месяца.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и творог с нормальным сроком годности.
- Не оставляйте готовую творожную начинку при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если блины были с сырым яйцом в начинке, запекайте их до полной термической готовности и не пробуйте начинку до запекания.
- После контакта с сырыми яйцами мойте руки, миски и лопатки.
Вопросы и ответы
Можно ли не запекать блины после фарширования?
Да, но запекание делает их мягче и удобнее для подачи. Если хотите, можно просто прогреть блины на сковороде под крышкой или подать сразу после сворачивания.
Какой творог лучше взять для начинки?
Лучше всего подходит творог 5–9%: он достаточно нежный, но не слишком влажный. Слишком сухой творог стоит смягчить сметаной, а слишком влажный — отжать.
Почему блины рвутся при сворачивании?
Чаще всего причина в слишком густом тесте, избытке муки или пересушивании блинов на сковороде. Тесто должно быть текучим, а блины — тонкими и эластичными.
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Да. Блины можно испечь заранее, начинить и убрать в холодильник на несколько часов. Запекайте их уже перед подачей, чтобы они были тёплыми и мягкими.
Комментарии закрыты.