Блины с курицей и грибами
Это не просто блины с начинкой, а полноценное сытное блюдо с мягкими тонкими блинчиками и сочной курино-грибной начинкой. Чтобы вкус был ярче, важно отдельно хорошо прожарить грибы, не пересушить курицу и немного выпарить лишнюю влагу из начинки перед заворачиванием. Такие блины удобно подавать на завтрак, брать с собой или готовить заранее для семейного обеда.
Ингредиенты
- кефир — 500 мл
- кипяток — 250 мл
- мука пшеничная — 300 г
- яйца — 2 шт.
- сода — 2/3 ч. л.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- растительное масло — 2 ст. л. + немного для жарки
- куриное филе — 300 г
- шампиньоны — 250 г
- лук репчатый — 1 шт.
- сметана 15–20% — 125 мл
- сливочное масло — 15 г
- растительное масло — 1–2 ст. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Приготовление
- Сначала приготовьте тесто для блинов. В миске взбейте яйца с солью и сахаром, влейте кефир и перемешайте до однородности.
- Добавьте соду, затем частями всыпьте муку и размешайте венчиком, чтобы не осталось комков. Влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
- Вмешайте растительное масло и оставьте тесто на 10–15 минут. По консистенции оно должно быть как жидкая сметана: если нужно, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Разогрейте сковороду, слегка смажьте ее маслом и испеките тонкие блины с двух сторон до румяности. Готовые блины складывайте стопкой и прикрывайте полотенцем, чтобы они не подсыхали.
- Для начинки мелко нарежьте лук, куриное филе — небольшими кубиками, шампиньоны — тонкими ломтиками. Если грибы влажные, обсушите их салфеткой, чтобы они не пустили лишнюю воду на сковороде.
- Разогрейте растительное масло и сливочное масло. Сначала обжарьте лук на среднем огне 2–3 минуты до мягкости, затем добавьте курицу и готовьте 5–7 минут, помешивая, пока мясо не станет светлым со всех сторон.
- Добавьте шампиньоны, посолите и поперчите. Жарьте еще 6–8 минут, пока из грибов не выпарится влага и начинка не станет ароматной и почти сухой.
- Убавьте огонь, влейте сметану и прогрейте начинку 1–2 минуты. Не кипятите сильно, чтобы сметана не свернулась. Снимите сковороду с плиты и немного остудите начинку.
- На каждый блин положите 2–3 ст. л. начинки, сверните конвертом или рулетом. Если хотите более аккуратную подачу, подверните боковые края и обжарьте швом вниз.
- Перед подачей быстро обжарьте блины на сухой или слегка смазанной сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны, чтобы они стали румяными и лучше держали форму.
Советы
- Чтобы блины были эластичными и не рвались, не делайте тесто слишком густым и не пересушивайте их на сковороде.
- Начинка должна быть не водянистой: если в сковороде осталась жидкость от грибов, выпарите ее до конца.
- Курицу нарезайте мелко — так начинка будет удобнее для заворачивания и равномернее прогреется.
- Если блины готовите заранее, складывайте их стопкой и накрывайте, иначе края станут ломкими.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите слишком много начинки: блин может порваться при сворачивании и при разогреве.
- Не жарьте курицу на сильном огне слишком долго — филе быстро становится сухим.
- Не добавляйте сметану в кипящую начинку: она может расслоиться.
- Не используйте мокрые грибы без обсушивания — начинка получится водянистой.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 175 ккал | 370 ккал |
| Белки | 8.5 г | 18 г |
| Жиры | 7.5 г | 16 г |
| Углеводы | 19 г | 40 г |
Хранение и разогрев
Готовые блины с начинкой храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.
- Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке при 160–170 °C до полного прогрева.
- Замораживать лучше уже свернутые, но не обжаренные блины: разложите их в один слой, затем уберите в пакет.
- В морозильнике они хранятся до 2 месяцев.
Безопасность еды
Курица должна быть полностью приготовлена: в центре кусочков не должно оставаться розового сока, а температура внутри — не ниже 74 °C.
- Готовую начинку не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Если блины с начинкой вы брали с собой, не держите их без охлаждения весь день.
- Разогревайте только один раз и не смешивайте свежую начинку с уже постоявшей.
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить блины с курицей и грибами заранее?
Да. Блины и начинку можно сделать накануне, а перед подачей только свернуть и быстро обжарить или прогреть в духовке.
Почему начинка получается жидкой?
Обычно это происходит из-за грибов, которые не успели выпарить влагу, или из-за слишком жидкой сметаны. Жарьте начинку до почти сухого состояния.
Можно ли не обжаривать блины после фарширования?
Можно, если блины уже хорошо пропечены и начинка не слишком влажная. Но короткая обжарка делает их вкуснее и помогает держать форму.
Подойдут ли замороженные грибы?
Да, но их нужно полностью разморозить и выпарить лишнюю воду на сковороде, иначе начинка станет водянистой.
Комментарии закрыты.