Этот блинный торт — несложный десерт, который удобно собирать заранее. Тонкие блинчики пропитываются кремом, становятся мягкими и похожими на коржи. Главное здесь — испечь эластичные блины без лишней сухости и дать торту хорошо охладиться.
Ингредиенты
- яйца — 4 шт.
- Сахар — 80 г
- Соль — 1 щепотка
- Молоко — 700 мл
- Вода — 100 мл
- Мука пшеничная — 250–280 г
- Растительное масло без запаха — 3 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (по желанию, для более мягких блинов)
- сметана 20–25% — 500 г
- Сгущённое молоко — 1 банка (380–400 г)
- Сливочное масло мягкое — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л. или ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
- тёртый шоколад — 10–20 г
- ягоды или свежая мята — по желанию
Приготовление
- Подготовьте продукты заранее: достаньте сметану и сливочное масло из холодильника за 30–40 минут. Масло должно стать мягким, но не растаявшим.
- В миске взбейте яйца, сахар и щепотку соли до однородности. Не нужно добиваться пышной пены — достаточно, чтобы сахар начал растворяться.
- Влейте молоко и воду, перемешайте. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте.
- Частями всыпьте просеянную муку. Если используете разрыхлитель, добавьте его вместе с мукой. Тесто должно получиться как жидкая сметана или чуть гуще — оно должно легко растекаться по сковороде.
- Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы клейковина в муке набухла. После этого ещё раз перемешайте и при необходимости добавьте 1–2 ст. л. молока, если тесто стало слишком густым.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её маслом только перед первым блином. Наливайте немного теста и быстро распределяйте его по дну тонким слоем.
- Выпекайте блин 40–60 секунд с первой стороны, пока края не начнут подсыхать, затем переверните и готовьте ещё 20–30 секунд. Готовые блины складывайте стопкой и полностью остужайте.
- Для крема взбейте мягкое сливочное масло 1–2 минуты до светлой массы. Добавьте сгущённое молоко и ваниль, перемешайте до гладкости.
- Отдельно слегка взбейте сметану. Если она слишком жидкая, откиньте её на марлю или сито на 20–30 минут, чтобы убрать лишнюю сыворотку.
- Соедините сметану с масляно-сгущённой массой и перемешайте до однородного крема. Не взбивайте слишком долго, чтобы крем не расслоился.
- Соберите торт: положите первый блин на тарелку, смажьте кремом, накройте следующим блином. Повторяйте, пока не закончатся блины. Верх и бока тоже покройте кремом.
- Посыпьте торт тёртым шоколадом. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 4–6 часов, чтобы он хорошо пропитался и стал устойчивее при нарезке.
Советы
- Для более ровных блинов используйте сковороду одинакового диаметра и наливайте тесто половником одного объёма.
- Если блины рвутся, дайте тесту постоять дольше или добавьте немного муки; если они получаются толстыми, влейте немного молока.
- Крем лучше наносить на полностью остывшие блины, иначе он начнёт таять.
- Для аккуратной сборки можно чередовать блины и крем, слегка прижимая каждый слой ладонью через пергамент.
Ошибки при приготовлении
- Слишком густое тесто даёт толстые блины, которые хуже пропитываются и делают торт тяжёлым.
- Сильный огонь быстро поджаривает блин снаружи, но оставляет сырое тесто внутри.
- Если сметана слишком жидкая, крем может потечь и торт будет плохо держать форму.
- Сборка из тёплых блинов делает крем нестабильным и сокращает время хранения.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 280 ккал | 290 ккал |
| Белки | 6 г | 7 г |
| Жиры | 13 г | 14 г |
| Углеводы | 33 г | 34 г |
Хранение и разогрев
Готовый блинный торт храните в холодильнике под крышкой или плёнкой до 48 часов.
- Если в креме много сметаны, лучше съесть торт в течение 24 часов.
- Замораживать готовый торт не рекомендуется: после разморозки крем может расслоиться, а блины стать водянистыми.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца и молочные продукты с действующим сроком годности.
- Не оставляйте торт при комнатной температуре дольше 2 часов, а в жару — дольше 1 часа.
- Если крем или блины имеют посторонний запах, кислый привкус или признаки отделения влаги и плесени, продукт нужно выбросить.
Вопросы и ответы
Можно ли собрать торт заранее?
Да, даже лучше собрать его за 4–6 часов до подачи, чтобы он успел пропитаться и стал плотнее.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Чаще всего тесто слишком жидкое или в нём мало муки. Ещё причина — слишком ранний переворот, когда блин не схватился.
Как сделать крем гуще?
Используйте более густую сметану, предварительно отцедите лишнюю сыворотку и не перегревайте масло перед смешиванием.
Можно ли заменить сгущёнку варёной?
Можно, но крем получится более плотным, карамельным и менее сладким по ощущению.
Комментарии закрыты.