Этот бисквит идеально подходит для приготовления рулетов. Он получается легким и воздушным, что делает его отличной основой для разнообразных начинок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 100 г пшеничной муки высшего сорта или «Эсктра»
- 100 г картофельного крахмала
- 193 г яичного желтка (примерно 10 штук яиц С0)
- 25 г ванильного сахара
- 8 г лимонной цедры
- 378 г яичного белка (от 10 штук яиц С0)
- 145 г сахарной пудры
- 1 г соли
- Дополнительно: сахарная пудра для посыпки
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Подготовьте противень для рулета размером 30х40 см, застелите его бумагой для выпечки. Также застелите дно формы для выпечки диаметром 18-20 см бумагой. Разогрейте духовку до 200 °C. Просейте муку с картофельным крахмалом и ванильным сахаром.
Шаг 2:
Взбейте яичные желтки с ванильным сахаром и лимонной цедрой до получения светлой плотной массы, которая будет стекать с венчика широкой лентой.
Шаг 3:
Смешайте яичные белки с 1 чайной ложкой сахарной пудры и солью. Взбивайте на средней скорости до образования мелкой однородной пены.
Шаг 4:
Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте оставшуюся сахарную пудру.
Шаг 5:
Лопаткой введите одну треть взбитых белков в желтковую массу, осторожно перемешайте. Затем добавьте оставшиеся взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь не уменьшить их объем.
Шаг 6:
Просейте мучную смесь на пенную массу и аккуратно вмешайте её лопаткой.
Шаг 7:
Выложите тесто на противень слоем толщиной 1.5 см и равномерно распределите, отступая от краев на 2 см.
Шаг 8:
Заполните форму оставшимся тестом. Поместите противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 180 °C. Выпекайте рулет в течение 12-15 минут, а бисквит в форме – 20-25 минут. Бисквит готов, когда его поверхность становится золотистой и упругой при легком нажатии пальцем.
Шаг 9:
Dостаньте бисквит из духовки. Посыпьте поверхность плоского бисквита сахарной пудрой, накройте чистым листом бумаги для выпечки и осторожно переверните бисквит на него. Положите на решетку и снимите бумагу, на которой выпекался бисквит.
Шаг 10:
Cверните плотный рулет так, чтобы бумага оказалась внутри. Когда рулет полностью остынет, вы сможете развернуть его, намазать начинкой и снова завернуть.
Шаг 11:
Bисквит, который выпекался в форме, остудите на решетке в течение 10 минут, затем пройдитесь ножом вдоль борта формы, чтобы освободить бисквит. Достаньте его из формы и полностью остудите на решетке.
Приятного Вам аппетита!
Комментарии закрыты.