Баранья нога, запеченная в духовке (Жиго)

Баранья нога, запеченная в духовке, известна с древних времен как «жиго». Это блюдо, приготовленное при низкой температуре, получается невероятно сочным и вкусным. Для его приготовления потребуется довольно много времени, но результат того стоит. Давайте попробуем!

Для рецепта вам потребуется:

• баранина (задняя нога ягненка с седлом) — 2.5 кг
• вино белое сухое — 500 мл
• чеснок — 1 головка
• лук репчатый (или шалот) — 2 шт.
• розмарин свежий — 1 веточка
• смесь прованских трав (сухих) — 1 ст. л.
• масло растительное
• соль — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Сначала решите, оставлять ли нижнюю кость бараньей ножки (голень) или отрубить ее. Если размеры духовки позволяют, можно оставить косточку. Я отрубила, чтобы ножка уместилась в форму для запекания.
2. Срежьте с ножки и седла все пленки и лишний жир. Обваляйте со всех сторон смесью сухих трав. Вместо прованских трав можно использовать другие, например, мяту.
3. Заверните ножку в пищевую пленку или пакет и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
4. Очистите зубчики чеснока и лук. Если используете шалот, понадобится примерно 5-6 луковиц. Их достаточно просто очистить без нарезки. Репчатый лук нарежьте четвертушками. Листья розмарина отделите от стебля.
5. В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте баранью ногу с двух сторон до образования корочки. Это поможет сохранить мясной сок внутри.
6. В гусятницу или жаропрочную форму положите чеснок, лук и розмарин. Залейте белым вином.
7. Переложите в форму баранью ножку и посолите её, поперчите.
8. Закройте гусятницу крышкой. Если такой формы нет, плотно закройте форму двойным слоем фольги. Поставьте форму с бараниной в заранее разогретую до 120°C духовку на 6-7 часов.
9. Время от времени приоткрывайте крышку (или фольгу) и поливайте баранью ножку выделившимся соком. Жиго готово, когда мясо легко распадается на волокна; оно должно быть настолько мягким, что его не получится разрезать ножом, но можно отделять кусочек вилкой или даже ложкой. Это очень вкусно!

Приятного аппетита!