Банановый чизкейк с творогом без выпечки — удобный десерт для домашнего чаепития и праздника. У него мягкая творожно-банановая начинка, плотный песочный корж и аккуратная подача без лишней возни с духовкой. Важно хорошо пробить начинку, правильно распустить желатин и выдержать чизкейк в холодильнике до полного застывания.
Ингредиенты
- Печенье песочное или сахарное — 300 г
- Сливочное масло — 80 г
- Творог 5–9% — 400 г
- Сметана 20% — 150 г
- Бананы спелые — 3 шт. (примерно 330–360 г без кожуры)
- Сахар — 100–120 г, по вкусу
- Желатин быстрорастворимый — 20 г
- Холодная вода — 100 мл
- Ванильный сахар — 10 г или ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сок лимона — 1–2 ч. л. (по желанию, чтобы банан не темнел)
- Щепотка соли
- Пергамент для формы
Приготовление
- Подготовьте разъёмную форму диаметром 20–22 см: дно застелите пергаментом, борта при желании тоже проложите полоской бумаги. Это упростит извлечение чизкейка.
- Печенье измельчите в мелкую крошку в блендере или скалкой. Сливочное масло растопите и немного остудите, затем смешайте с крошкой до состояния влажного песка.
- Выложите массу в форму, распределите по дну ровным слоем и хорошо утрамбуйте стаканом или ложкой. Уберите основу в холодильник на 30–40 минут, чтобы она стала плотнее.
- Желатин залейте холодной водой, перемешайте и оставьте набухать на 10–15 минут, если это указано на упаковке. Не перегревайте желатин: он должен раствориться, а не закипеть.
- Бананы очистите и сразу сбрызните лимонным соком, если используете его. Творог протрите через сито или пробейте блендером, чтобы начинка получилась без крупинок.
- Соедините творог, сметану, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Добавьте бананы и пробейте массу блендером до полностью однородной консистенции.
- Распущенный желатин слегка остудите до тёплого состояния. Введите в творожно-банановую массу тонкой струйкой, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Достаньте форму с основой, вылейте начинку и разровняйте поверхность лопаткой. Несколько раз слегка постучите формой о стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. За это время он стабилизируется и будет хорошо резаться.
- Перед подачей аккуратно снимите кольцо формы. Украсьте ломтиками банана, крошкой печенья или тонкими полосками шоколада и нарежьте охлаждённым ножом.
Советы
- Выбирайте спелые бананы с ярким ароматом: они дают более выраженный вкус и сладость.
- Если творог зернистый и суховатый, добавьте 1–2 столовые ложки сметаны, чтобы масса стала гладкой.
- Для более плотного десерта берите творог не слишком влажный и не используйте слишком мягкое печенье.
- Желатин удобно распускать на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, но без кипения.
Ошибки при приготовлении
- Не добавляйте горячий желатин в массу: от этого могут образоваться хлопья и неровная текстура.
- Не берите слишком много воды для желатина — лишняя влага делает начинку мягкой и плохо держащей форму.
- Не используйте кислый или очень влажный творог без предварительного отжима: чизкейк может выделять сыворотку.
- Не режьте десерт раньше времени: если не дать ему полностью застыть, куски будут расплываться.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 250 ккал | 250 ккал |
| Белки | 7 г | 7 г |
| Жиры | 11 г | 11 г |
| Углеводы | 30 г | 30 г |
Хранение и разогрев
Храните чизкейк в холодильнике под крышкой или плёнкой до 3 суток.
- Лучше не держать его при комнатной температуре дольше 30–40 минут.
- Для заморозки этот десерт подходит хуже: после размораживания текстура творожно-банановой начинки может стать водянистой.
Безопасность еды
Используйте только свежий творог, сметану и бананы без признаков порчи.
- Желатин нагревайте аккуратно: не доводите до кипения и не вводите в слишком горячую массу.
- Готовый чизкейк не оставляйте надолго без холодильника, особенно в тёплом помещении.
- Если десерт стоял при комнатной температуре более 2 часов, лучше не хранить его дальше.
Вопросы и ответы
Почему чизкейк не застывает?
Чаще всего причина в недостаточном количестве желатина, слишком тёплой массе при введении желатина или слишком коротком времени охлаждения. Дайте десерту постоять в холодильнике не менее 4 часов.
Можно ли сделать чизкейк без блендера?
Да, но творог нужно обязательно протереть через сито, а бананы очень тщательно размять вилкой. Масса всё равно должна получиться максимально однородной.
Почему верх темнеет?
Бананы быстро окисляются на воздухе. Чтобы замедлить потемнение, сбрызните их лимонным соком и украсьте десерт уже перед подачей.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Да, особенно если бананы очень спелые. Начните с 80–90 г и попробуйте массу до добавления желатина.
Комментарии закрыты.