Баклажаны в томатно-овощном бульоне с яблочной кислинкой на зиму

Подготовьте банки и крышки: вымойте, простерилизуйте банки 10–15 минут паром или в духовке при 120°C, крышки прокипятите 5 минут. Держите банки тёплыми до наполнения.

Баклажаны нарежьте крупными брусками 2,5–3 см. Если кожура плотная, оставьте её: так кусочки лучше сохранят форму. Посолите 1 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 20 минут, затем быстро промойте и обсушите.

Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой или крупной тёркой, перец — широкими полосками, помидоры — кубиком. Чеснок мелко порубите, но добавляйте его в конце, чтобы аромат не ушёл в долгую варку.

В широкой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Сначала 5–7 минут пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5 минут. После этого закладывайте перец и прогревайте 4–5 минут.

Добавьте баклажаны, перемешайте и готовьте 7–8 минут на среднем огне, чтобы они слегка осели и впитали масло. Затем положите помидоры, томатную пасту, сахар, оставшуюся соль, лавровый лист, перец горошком и влейте воду или бульон.

Доведите до слабого кипения, убавьте огонь и тушите 25–30 минут без бурного кипения. Масса должна стать густой, но не сухой: ложка оставляет дорожку, а кусочки баклажанов держат форму.

За 3 минуты до конца влейте яблочный уксус и добавьте чеснок. Перемешайте, попробуйте заливку: вкус должен быть ярким, с заметной, но не резкой кислинкой и лёгкой сладостью от моркови и сахара.

Разложите горячую заготовку по тёплым банкам, заполняя их до плечиков. Если заливки стало мало, добавьте немного кипятка или бульона, но не делайте массу жидкой. Сразу закройте крышками.

Стерилизуйте банки 10 минут для объёма 500 мл с момента закипания воды в кастрюле. Затем герметично закатайте, переверните, укутайте на 8–10 часов и полностью остудите.