Баклажаны в томате на зиму

Последнее обновление Янв 25, 2026 42 0

Баклажаны в томате «по-московски» — это классическая закуска, которая отлично подходит как для немедленного употребления, так и для длительного хранения на зиму. Благодаря насыщенному вкусу и сытности, она станет украшением любого стола.

Этот рецепт прост в исполнении и не требует редких ингредиентов, а результат порадует даже самых требовательных гурманов.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-5 порций)

баклажаны — 1 кг
лук репчатый — 200 г
масло растительное рафинированное — по необходимости
мука — сколько возьмётся
соль — по вкусу
для соуса:
помидоры — 1 кг
острый перец — 1-2 стручка
соль — 3 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
уксус (9%) — 2 ст. л.
вода — 1/2 стакана
зелень свежая (петрушка и сельдерей) — по 1 небольшому пучку
лавровый лист — 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры и баклажаны тщательно вымойте. Баклажаны очистите от кожицы (если они зелёные, кожица может быть нежной). Нарежьте их кружочками, пересыпьте солью и оставьте на 20 минут — это поможет убрать горечь и лишнюю влагу.
Пока баклажаны «отдыхают», нашинкуйте лук и спассеруйте его на сковороде до прозрачности и лёгкой золотистости, чтобы раскрыть его сладкий вкус.
Измельчите помидоры и острый перец в блендере до однородного пюре. Если нет блендера, помидоры можно натереть на тёрке, а перец мелко нарезать ножом. Зелень также мелко порубите.
Положите баклажаны в дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы убрать излишки соли, и дайте воде стечь. Затем обваляйте кружочки в муке — это поможет получить аппетитную корочку при жарке.
Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле до появления лёгкой золотистой корочки с обеих сторон. Не перегружайте сковороду, чтобы баклажаны не тушились, а именно жарились.
В кастрюлю выложите томатное пюре, обжаренный лук, зелень, воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и специи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте обжаренные баклажаны в соус и проварите всё вместе 10 минут на среднем огне, чтобы овощи пропитались ароматами и соус загустел.
Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и простерилизуйте ещё 20 минут для надежного хранения. После этого банки закатайте и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ

Для удаления горечи из баклажанов можно также замочить их в подсоленной воде на 30 минут перед жаркой.
Если хотите более мягкую текстуру, можно предварительно отварить баклажаны пару минут перед обжаркой.
При стерилизации банок используйте чистые полотенца и следите, чтобы крышки были герметично закрыты.

ВАРИАНТЫ

Добавьте в соус немного чеснока или молотого кориандра для дополнительного аромата.
Можно заменить острый перец на сладкий, если предпочитаете менее острые закуски.
Для более насыщенного вкуса используйте домашние помидоры, спелые и мясистые.