Баклажаны в аджике на зиму

Баклажаны в аджике — это вкусная заготовка на зиму, которая позволит вам сохранить летние овощи и насладиться их ароматом в холодные месяцы. В этом рецепте баклажаны готовятся вместе с соусом на основе помидоров и перца. Уксус здесь не используется, вместо него добавляется лимонная кислота.

Ингредиенты:

• баклажаны — 1.5 кг
• помидоры — 600 г
• перец сладкий болгарский — 600 г
• перец горький — 2 шт.
• чеснок — 3 головки
• соль — 1.5 ст. ложки
• сахар — 2.5 ст. ложки
• лимонная кислота — 1 ч. ложка
• масло растительное — 200 г
• гвоздика — 5-6 бутонов.

Приготовление:

1. Помидоры промойте и очистите от сердцевины, нарежьте произвольно.
2. Перцы (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте на дольки.
3. Измельчите помидоры и перцы в мясорубке, блендере или кухонном комбайне до консистенции аджики.
4. Переложите измельчённые овощи в кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар, лимонную кислоту и соцветия гвоздики. Поставьте на средний огонь.
5. У баклажанов отрежьте боковинки, разрежьте на три части, затем нарежьте их на брусочки.
6. Не нужно предварительно солить и вымачивать баклажаны, так как современные сорта лишены горечи.
7. Не покупайте слишком большие баклажаны; идеальные баклажаны имеют длину около 25 см, плотные и с глянцевой поверхностью.

8. Когда соус закипит, добавьте в него нарезанные баклажаны. Перемешайте и проваривайте на слабом огне в течение 20 минут.
9. Добавьте измельчённый чеснок и проваривайте ещё 2 минуты.
10. Разложите горячую массу по заранее простерилизованным банкам любым удобным для вас способом. Герметично закатайте банки и переверните их вверх дном для охлаждения.

Bаклажаны в аджике без стерилизации прекрасно хранятся даже при комнатной температуре!

Приятного аппетита!