Баклажаны, фаршированные грибами

Лесные грибы переберите, уберите грязные участки, промойте под проточной водой и положите в кастрюлю. Добавьте немного воды, посолите, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите, снимая пену, в течение 20 минут. Откиньте вареные грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.

Баклажаны промойте, обсушите, удалите плодоножки. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам и ножом (или специальной ложкой) вырежьте мякоть, оставляя стенки толщиной около 5 мм.

Посыпьте получившиеся лодочки из баклажанов солью, смажьте растительным маслом и поставьте запекаться в разогретую до 180°C духовку примерно на 20 минут.

Pока грибы отвариваются и баклажанные лодочки запекаются, мелко порубите лук и нарежьте маленькими кубиками мякоть баклажанов.

Для начинки в сковороде разогрейте примерно 1 ст. л. растительного масла и пассеруйте на нем лук. Затем добавьте к луку мелко нарезанные грибы и обжарьте пару минут.

В отдельной сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанную мякоть баклажанов и обжарьте, помешивая, 1-2 минуты. Жарить до конца необязательно, т.к. это часть начинки, которая будет доходить до готовности в духовке. Смешайте грибы с луком и мякотью баклажанов. Начинка готова.

Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите сливочное масло и добавьте муку. Размешивая, слегка обжарьте муку до появления орехового аромата. Снимите кастрюлю с плиты и тонкой струйкой влейте молоко, помешивая венчиком для избежания комков. Верните соус на плиту и проварите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Приправьте готовый соус бешамель солью, молотым перцем и мускатным орехом по вкусу. По желанию можно добавить немного тертого сыра.

K этому времени ваши запеченные лодочки из баклажанов будут готовы.

Наполните баклажаны грибной начинкой.

Щедро полейте их соусом бешамель.

Посыпьте тертым сыром и поставьте в прогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Готовые баклажаны достаньте из духовки, разложите на тарелки и украсьте зеленью. Приятного аппетита!