Апульская фокачча (focaccia pugliese), пошаговый рецепт с фото
Рецепт сохранён в исходном формате
Структура этой записи пока не распознана полностью, поэтому показан безопасный текст без потери содержания.
Апульская фокачча — это вкусный итальянский хлеб, который невозможно не полюбить. Она мягкая, ароматная и отлично подходит как в качестве закуски, так и для основного блюда. Давайте приготовим её вместе!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ► ТЕСТО
- мука 1 сорта - 215 г
- мука семола (можно заменить манной крупой) - 100 г
- вода - 210 г
- картофель отварной - 50 г
- оливковое масло (+ для смазывания) - 25 г
- соль - 5 г
- сухие дрожжи инстантные - 1 г
- ► НАЧИНКА
- томат черри - 120 г
- маслины и оливки с косточкой - 80 г
- оливковое масло первого холодного отжима - 50 г
- сухой орегано по вкусу
- соль по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Смешайте всю семолу с 55 г воды до полного увлажнения муки. Оставьте на час при комнатной температуре для автолиза.
Шаг 2:
Взбейте погружным блендером отварной картофель, масло, соль и оставшуюся воду (155 г). Муку 1 сорта смешайте с сухими дрожжами венчиком.
Шаг 3:
Через час добавьте к семоле муку с дрожжами и смесь из воды, картофеля, масла и соли (лучше добавлять всё частями, постепенно замешивая тесто). Месите тесто около 5 минут (оно будет достаточно липким, это нормально). После этого оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
Шаг 4:
По истечении времени сформируйте колобок (или два, если используете формы по 22 см в диаметре) и поместите в миску, обильно смазанную оливковым маслом.
Шаг 5:
Расстойку можно проводить двумя способами:
- Первый способ:
Оставьте тесто для расстойки примерно на 3 часа при комнатной температуре. - Второй способ:
Поместите тесто для расстойки в холодильник на 42-48 часов. Перед выпечкой дайте постоять при комнатной температуре 1-1,5 часа.
Шаг 6:
Полейте обильно форму оливковым маслом, переложите в неё тесто и растяните его по всей форме руками. Порвайте томаты руками и разместите равномерно на тесте. Также разорвите маслины и оливки без косточек и расположите их на тесте. Полейте фокаччу обильно маслом, посыпьте солью и сухим орегано.
Шаг 7:
Выпекайте в хорошо разогретой до температуры 230-240°С духовке на среднем уровне около 20 минут.
Приятного Вам аппетита!