Аджика с хреном и помидорами. Рецепт приготовления без термообработки.
Острая сырая аджика из помидоров, сладкого и острого перца, чеснока, хрена и зелени. Готовится без варки, получается яркой, ароматной и хорошо подходит к мясу, картофелю и хлебу.
- Подготовка
- 40 минут
- Готовка
- 0 минут
- Всего
- 40 минут + 12–24 часа на настаивание
- Порции
- Выход: около 8–9 литров
- Сложность
- Средняя
- Кухня
- Кавказская кухня
Перед приготовлением
Это не варёная аджика, а свежая острая овощная закуска. За счёт хрена, чеснока и острого перца вкус получается резким и насыщенным, поэтому важно не переборщить с солью и уксусом и дать смеси настояться в холодильнике. Рецепт рассчитан на большую партию: перед приготовлением проверьте, что у вас есть достаточно чистых банок и место в холодильнике.
Как приготовить
- 01
Подготовьте банки и крышки: вымойте их с содой, хорошо ополосните и полностью высушите. Для длительного хранения лучше использовать стерильные стеклянные банки с плотными крышками.
- 02
Помойте овощи и зелень. У помидоров удалите плодоножки, у болгарского и острого перца уберите семена и перегородки, если хотите менее жгучий вкус. Чеснок и хрен очистите.
- 03
Если хотите более нежную текстуру, снимите кожицу с помидоров. Для этого сделайте неглубокий крестообразный надрез, обдайте плоды кипятком на 30–40 секунд и сразу переложите в холодную воду.
- 04
Нарежьте помидоры, перец, чеснок, хрен и зелень так, чтобы их удобно было пропускать через мясорубку или измельчать в чаше комбайна.
- 05
Пропустите через мясорубку сначала помидоры и сладкий перец, затем острый перец, чеснок, хрен и зелень. Если используете блендер, измельчайте порциями, чтобы масса не превратилась в слишком жидкое пюре.
- 06
Переложите массу в большую миску или кастрюлю. Добавьте соль, перемешайте и попробуйте через 5–10 минут. При необходимости добавьте ещё соли, сахар для баланса кислоты и 1–2 ложки уксуса, если хотите чуть более выраженный вкус и лучшую сохранность.
- 07
Оставьте аджику на 15–20 минут, затем ещё раз перемешайте. За это время соль частично растворится, а вкус станет ровнее.
- 08
Разложите аджику по чистым сухим банкам, заполняя их почти до верха. Закройте крышками без перетягивания, если храните в холодильнике, или используйте герметичные крышки для максимально плотного закрытия.
- 09
Поставьте банки в холодильник минимум на 12 часов. За это время вкус станет более собранным, а острота распределится равномерно.
Основные показатели
- Калории
- 35 ккал
- Белки
- Около 1,4 г на 100 г
- Жиры
- Около 0,2 г на 100 г
- Углеводы
- Около 7,5 г на 100 г
Советы к рецепту
Советы
Работайте с хреном и острым перцем в перчатках: сок сильно раздражает кожу и глаза. Для более густой аджики слейте часть сока из очень сочных помидоров перед измельчением. Если хотите яркий цвет, берите мясистые красные помидоры и красный болгарский перец. Вкус лучше оценивать после настаивания: свежая смесь всегда кажется острее и резче, чем через сутки.
Чем заменить
Петрушку можно заменить кинзой, если нужен более традиционный кавказский аромат. Листовой сельдерей можно убрать или заменить небольшим количеством укропа, но вкус станет мягче. Уксус можно не добавлять, если вы планируете хранить аджику только в холодильнике и недолго. Часть болгарского перца можно заменить красным мясистым перцем сорта ратунда или капией для более сладкой основы. Если хрен очень ядреный, уменьшите его количество вдвое и добавьте чуть больше чеснока для баланса.
Вариации
Более мягкая версия: уменьшите количество острого перца и хрена вдвое. Более ароматная версия: добавьте немного кинзы и щепоть молотого кориандра. Более густая версия: возьмите часть очень мясистых помидоров и отцедите лишний сок после измельчения. Лёгкая зимняя версия: добавьте 1–2 яблока кислых сортов для мягкой кислинки и более округлого вкуса.
Частые ошибки
Слишком мелко не учитывают сочность помидоров: аджика получается водянистой и хуже хранится. Добавляют мало соли, из-за чего вкус кажется плоским, а хранение становится менее надёжным. Используют много уксуса «на глаз»: он забивает вкус овощей и хрена. Плохо моют банки или закладывают массу во влажную тару — это сокращает срок хранения.
Идеи подачи
Подавайте к шашлыку, жареному мясу и колбаскам. Используйте как острую намазку на хлеб, лаваш или тосты. Добавляйте по 1–2 ложки в супы, соусы и тушёные блюда для остроты. Подавайте к отварному картофелю, запечённым овощам и пельменям.
Хранение
Храните сырую аджику только в холодильнике при температуре 0–4 °C. В чистых сухих банках она обычно стоит 2–4 недели, а при очень аккуратной санитарии и достаточном количестве соли — дольше, но вкус лучше проверять регулярно. После каждого открытия закрывайте банку сразу и берите смесь только чистой сухой ложкой.
Безопасность
Это сырая овощная заготовка без термообработки, поэтому особенно важно соблюдать чистоту. Используйте только свежие, неповреждённые овощи, тщательно мойте их и банки, не оставляйте готовую массу при комнатной температуре надолго. Если появился газ, плесень, неприятный запах или горечь, заготовку нужно выбросить. Для людей с чувствительным желудком, язвой, гастритом или аллергией на острое такую аджику лучше употреблять умеренно.
Вопросы и ответы
Можно ли не добавлять уксус?
Да, если вы храните аджику только в холодильнике и планируете съесть её в ближайшие недели. Уксус не обязателен, но помогает немного стабилизировать вкус и хранение.
Нужно ли варить такую аджику?
Нет, по этому рецепту термообработка не используется. Именно поэтому важно соблюдать чистоту и хранить заготовку в холоде.
Почему аджика получается слишком жидкой?
Обычно это из-за очень сочных помидоров. В следующий раз можно взять более мясистые плоды или частично слить сок после измельчения.
Можно ли измельчать всё в блендере?
Можно, но лучше делать это порциями. Если перебить слишком долго, масса станет более водянистой и неоднородной.
Похожие рецепты
Выпечка из слоеного теста
Рикоттовый кекс на горячем противне с лимонной коркой и сухой серединой
Выпечка из слоеного теста
Абрикосовые маффины на густом йогуртовом тесте с карамельной шапкой
