Аджика из кабачков на зиму. Рецепт домашней кабачковой аджики.
Кабачковая аджика — это не классическая абхазская аджика, а овощная острая заготовка с мягкой текстурой и ярким вкусом. У неё удобная универсальность: её подают к мясу, птице, картофелю, крупам, добавляют в макароны и используют как основу для быстрых закусок. Чтобы аджика не получилась водянистой, овощи нужно правильно подготовить, а массу — уварить до густоты.
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Морковь — 500 г
- Чеснок — 4 головки
- Растительное масло — 200 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. л. без горки
- Молотый красный перец — 1–2 ст. л. по вкусу
- По желанию: 1–2 ст. л. 9% уксуса, если хотите более выраженную кислинку и чуть более стабильное хранение
Приготовление
- Подготовьте банки и крышки: вымойте с содой, хорошо ополосните и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 3–5 минут или обработайте по инструкции производителя.
- Овощи вымойте и обсушите. У кабачков при необходимости удалите толстую кожуру и крупные семена. У перца удалите семена и перегородки. Морковь очистите. У помидоров уберите плодоножки.
- Нарежьте овощи кусками, удобными для мясорубки или блендера. Измельчите кабачки, помидоры, перец и морковь до однородной массы.
- Переложите овощную массу в широкую толстодонную кастрюлю или таз для варки. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Перемешайте.
- Доведите массу до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до слабого. Варите 35–45 минут, периодически помешивая, особенно по дну и у стенок, чтобы аджика не пригорела.
- Пока масса уваривается, очистите чеснок и измельчите его прессом, тёркой или в ступке. Чеснок лучше добавлять ближе к концу, чтобы он не потерял аромат.
- Добавьте в кастрюлю молотый красный перец и чеснок. Если используете уксус, влейте его сейчас. Варите ещё 8–10 минут, помешивая.
- Проверьте густоту: проведите лопаткой по дну — если след остаётся на 1–2 секунды и масса не стекает сразу, аджика готова. При необходимости уварите ещё несколько минут.
- Разложите аджику в горячие стерилизованные банки почти до верха, сразу закройте крышками и герметично укупорьте.
- Переверните банки крышками вниз, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. После остывания проверьте, не подтекают ли крышки.
Советы
- Для более густой аджики берите мясистые помидоры и не слишком водянистые кабачки.
- Если кабачки крупные и зрелые, обязательно удаляйте семена и жёсткую кожуру — иначе текстура будет грубой.
- Чтобы вкус был ярче, можно слегка обжарить морковь в части масла 5–7 минут до закладки в общую массу, но это не обязательно.
- Если любите более острый вариант, добавьте ещё 0,5–1 ст. л. красного перца или немного острого свежего перца.
Ошибки при приготовлении
- Не кладите чеснок слишком рано: при долгой варке он теряет аромат и даёт плоский вкус.
- Не варите на сильном огне без помешивания: овощная масса быстро пригорает ко дну.
- Не используйте слишком много жидкости от помидоров, если хотите густую аджику: при необходимости часть сока лучше уварить отдельно.
- Не разливайте заготовку в плохо простерилизованные банки: это сокращает срок хранения.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 70 ккал | 35 ккал |
| Белки | 1.2 г | 0.6 г |
| Жиры | 4.0 г | 2.0 г |
| Углеводы | 7.5 г | 3.8 г |
Хранение и разогрев
Готовую закрытую аджику храните в прохладном тёмном месте: в кладовой, погребе или холодильнике.
- После вскрытия банку держите только в холодильнике и используйте чистую сухую ложку.
- В закрытом виде заготовка обычно хранится до 12 месяцев при стабильной прохладной температуре; после вскрытия — 5–7 дней.
Безопасность еды
Используйте только целые, свежие овощи без признаков гнили и плесени.
- Банки и крышки должны быть чистыми и простерилизованными.
- Разливайте аджику горячей в горячие банки, не оставляйте готовую массу надолго при комнатной температуре перед закаткой.
- Если крышка вздулась, появилась плесень, посторонний запах или газообразование, заготовку есть нельзя.
Вопросы и ответы
Можно ли делать аджику без уксуса?
Да, можно. В этом случае особенно важны чистые банки, достаточное уваривание и хранение в прохладном месте.
Почему аджика получается жидкой?
Чаще всего из-за слишком сочных помидоров или недостаточного уваривания. Помогает более широкая кастрюля и дополнительная варка без крышки.
Можно ли измельчить овощи блендером вместо мясорубки?
Да, но не превращайте массу в совсем пюре, если хотите более выраженную текстуру. После блендера аджика обычно получается более однородной.
Нужно ли снимать кожуру с кабачков?
С молодых кабачков — не обязательно. С крупных и зрелых лучше снять кожуру и удалить семена.
Почему чеснок добавляют в конце?
Так он сохраняет аромат и не уходит в долгую варку, где вкус становится слабее.
Комментарии закрыты.