Адыгейский суп из фасоли и кукурузы
Этот суп — не быстрый вариант, а спокойное домашнее блюдо с характером: фасоль варится до мягкости отдельно, кукуруза дает сладость и плотность, а молоко делает вкус мягче. Важный момент — не кипятить суп бурно после добавления молока, иначе оно может свернуться. Лучше готовить на умеренном огне и собирать вкус за счет лука, соли и масла.
Ингредиенты
- Сухая красная фасоль — 1 стакан (примерно 180–200 г)
- Кукуруза в початках — 2–3 небольших початка или 300–350 г зерен
- Молоко — 1 литр
- Лук репчатый — 2 штуки
- Лук ялтинский сладкий — 1 штука
- Сливочное масло — 2 столовые ложки + для подачи
- Красный перец чили — 1 штука
- Соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Вода — около 2,5–3 литров для варки
Приготовление
- Фасоль переберите, промойте и замочите в большом количестве холодной воды на 8–10 часов. Воду слейте, фасоль еще раз промойте.
- Переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на 3–4 см. Доведите до кипения и варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой. Не солите на этом этапе.
- Пока варится фасоль, подготовьте кукурузу. Початки очистите, залейте водой и варите 30–40 минут до мягкости зерен. Если используете уже отделенные зерна, достаточно 12–15 минут варки в кипящей воде.
- Отваренную кукурузу остудите настолько, чтобы можно было работать руками, срежьте зерна с початков. Если зерна уже были отдельно, просто откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.
- В отдельной сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый и ялтинский лук, посолите щепоткой и готовьте на среднем огне 8–10 минут до мягкости и легкой золотистости. Не зажаривайте до темного цвета.
- Добавьте мелко нарезанный чили и прогрейте еще 30–60 секунд. Снимите с огня.
- Когда фасоль станет мягкой, добавьте к ней кукурузу и влейте молоко. Нагревайте на слабом огне, не доводя до активного кипения, 10–15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте в суп луковую зажарку, перемешайте и прогрейте еще 2–3 минуты. Выключите огонь и дайте супу постоять 10 минут под крышкой.
- Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую порцию небольшой кусочек сливочного масла. Подавайте горячим.
Советы
- Для более выразительного вкуса часть фасоли можно слегка размять ложкой прямо в кастрюле: суп станет гуще без муки и загустителей.
- Если кукуруза молодая и сладкая, молоко лучше вводить в самом конце, чтобы вкус остался свежим.
- Соль удобнее добавлять после того, как фасоль уже стала мягкой: так она варится ровнее.
- Если хотите более нежную текстуру, часть кукурузных зерен можно пробить блендером вместе с небольшим количеством бульона и вернуть в кастрюлю.
Ошибки при приготовлении
- Не солить фасоль в начале варки: это часто делает оболочку жестче и затягивает приготовление.
- Не кипятить суп после добавления молока: при сильном огне оно может свернуться или дать хлопья.
- Не пережаривать лук: темная зажарка сделает суп грубее и перебьет сладость кукурузы.
- Не использовать слишком много воды: суп должен быть густым, а не как обычный бульон.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 70 ккал | 140 ккал |
| Белки | 3 г | 6 г |
| Жиры | 3 г | 6 г |
| Углеводы | 7 г | 15 г |
Хранение и разогрев
Остывший суп храните в закрытой емкости в холодильнике до 2 суток.
- При разогреве нагревайте медленно, не доводя до бурного кипения.
- Если суп сильно загустел, добавьте немного горячей воды или молока.
Безопасность еды
Фасоль обязательно нужно полностью довести до мягкости: недоваренные бобы тяжело усваиваются.
- Не оставляйте суп с молоком при комнатной температуре более 2 часов.
- Для разогрева используйте чистую посуду и не возвращайте в кастрюлю уже поданную порцию.
Вопросы и ответы
Можно ли сварить фасоль заранее?
Да, фасоль можно отварить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня. Тогда сборка супа займет меньше времени.
Почему молоко может свернуться?
Чаще всего это происходит при сильном кипении или если молоко резко добавить в очень горячую основу. Нагревайте суп на слабом огне и не кипятите.
Можно ли сделать суп без молока?
Можно, но вкус будет менее мягким. В этом случае добавьте немного больше масла и сделайте зажарку более аккуратной.
Как сделать суп гуще?
Часть фасоли можно размять, а часть кукурузы — измельчить блендером. Муку добавлять не обязательно.
Комментарии закрыты.