Абрикосовый кекс на йогуртовом тесте в форме кольца
Этот абрикосовый кекс удачно сочетает мягкое йогуртовое тесто и сочные фрукты. Форма-кольцо помогает выпечке пропечься равномерно, а умеренное количество абрикосов сохраняет структуру мякиша. Если не переусердствовать с замесом и не передержать кекс в духовке, он получится нежным, ароматным и аккуратным в разрезе.
Ингредиенты
- 3 яйца комнатной температуры
- 150 г сахара
- 1 щепотка соли
- 120 г натурального йогурта без добавок
- 100 г сливочного масла, растопленного и слегка остывшего, или 90 мл рафинированного растительного масла
- 220 г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 1 ч. л. ванильного сахара или 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. лимонной цедры по желанию
- 250–300 г абрикосов
- 1 ст. л. муки для обваливания абрикосов по желанию
- сахарная пудра для подачи
Приготовление
- Разогрейте духовку до 170–180 °C. Подготовьте форму-кольцо диаметром 22–24 см: смажьте ее маслом и присыпьте мукой. Если у формы есть съемное дно, застелите его пергаментом.
- Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте дольками. Консервированные абрикосы полностью откиньте на сито и промокните бумажным полотенцем. Замороженные заранее разморозьте и тоже тщательно обсушите.
- В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью 2–3 минуты, чтобы масса посветлела и стала чуть более пышной. Не пытайтесь взбить до плотного крема — для этого кекса достаточно легкой воздушности.
- Добавьте йогурт, ваниль и цедру, затем влейте остывшее растопленное масло или растительное масло. Перемешайте до однородности.
- Отдельно смешайте муку с разрыхлителем. Введите сухую смесь в жидкую в 2–3 приема и аккуратно перемешайте лопаткой только до исчезновения сухих участков. Долгий замес сделает кекс плотным.
- Если абрикосы очень сочные, слегка обваляйте их в 1 ст. л. муки. Это помогает им меньше оседать на дно и уменьшает лишнюю влагу в мякише.
- Выложите половину теста в форму, распределите часть абрикосов, затем добавьте оставшееся тесто и сверху разложите оставшиеся дольки. Слегка утопите их в тесто, но не слишком глубоко, чтобы фрукты не ушли на дно.
- Выпекайте 40–50 минут на среднем уровне духовки. Первые 25–30 минут дверцу не открывайте. Если верх быстро румянится, а середина еще сырая, накройте кекс фольгой и допекайте до готовности.
- Проверьте готовность шпажкой в самой толстой части: она должна выходить сухой или с несколькими влажными крошками, но без сырого теста. Верх должен стать золотистым, а края — слегка отойти от формы.
- Оставьте кекс в форме на 10–15 минут, затем аккуратно выньте и полностью остудите на решетке. Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.
Советы
- Все ингредиенты лучше использовать комнатной температуры — так тесто смешивается ровнее и кекс поднимается стабильнее.
- Если абрикосы очень спелые и сочные, уменьшите их количество до 200–220 г.
- Форма-кольцо действительно удобнее глубокой круглой формы: середина пропекается равномернее.
- Не перемешивайте тесто после добавления муки дольше, чем нужно для объединения ингредиентов.
Ошибки при приготовлении
- Слишком много абрикосов: тесто становится влажным, тяжелым и может не пропечься в центре.
- Плохо обсушенные консервированные или размороженные абрикосы: лишняя влага делает мякиш липким.
- Слишком долгий замес после добавления муки: кекс получается плотным и резиновым.
- Слишком высокая температура духовки: верх схватывается раньше, чем пропекается середина.
Пищевая ценность
| Показатель | На порцию | На всё блюдо |
|---|---|---|
| ккал | 260–290 ккал | 280–320 ккал |
| Белки | 4–5 г | 5–6 г |
| Жиры | 10–12 г | 11–13 г |
| Углеводы | 37–41 г | 40–45 г |
Хранение и разогрев
Остывший кекс храните в контейнере или под крышкой при комнатной температуре до 2 суток.
- В холодильнике он сохранится до 4 суток, но мякиш станет плотнее.
- Перед подачей охлажденный кекс лучше немного согреть при комнатной температуре или 10–15 секунд в микроволновке.
- Для более длительного хранения кекс можно заморозить порционными кусками до 2 месяцев.
Безопасность еды
Используйте только свежие яйца без трещин.
- Абрикосы тщательно мойте, особенно если подаете кекс детям.
- Консервированные и размороженные абрикосы обязательно полностью обсушивайте.
- Не употребляйте кекс, если он имеет кислый или затхлый запах, следы плесени или хранился дольше рекомендованного срока.
- Сырое тесто в центре недопустимо — кекс должен быть полностью пропечен.
Вопросы и ответы
Почему кекс получился влажным в центре?
Чаще всего причина в слишком сочных абрикосах, избытке фруктов, заниженной температуре духовки или недостаточном времени выпечки. Важно хорошо обсушить абрикосы и проверять готовность шпажкой в самой толстой части.
Можно ли печь этот кекс в обычной круглой форме?
Да, можно, но форма-кольцо дает более равномерное пропекание. В обычной глубокой форме кекс может выпекаться чуть дольше.
Чем заменить йогурт, если его нет?
Подойдет густой кефир или простокваша. Тесто получится немного более жидким, поэтому муку добавляйте без спешки и ориентируйтесь на консистенцию.
Как понять, что кекс уже готов?
Он должен стать золотистым и упругим на ощупь, а шпажка из центра — выходить сухой или с мелкими крошками, но без сырого теста.
Можно ли использовать замороженные абрикосы?
Да, но их нужно полностью разморозить и тщательно обсушить. Иначе лишняя влага сделает мякиш тяжелым и может испортить структуру кекса.
Комментарии закрыты.